Аспаздық кітап

Таяу Шығыс тағамдары

Заманауи ас үйде

Кәсіби гастрономияда комби пешті тамақ дайындау үшін жиі пайдаланады. Бұл тағам дайындаудың жұмсақ әдісін қамтамасыз ететін, дәрумендердің көп мөлшерін және дайындалған тағамның жоғары тағамдық құндылығын сақтайтын кәсіби ас үй жабдығы. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.

Таяу Шығыс тағамдары

Таяу Шығыс тағамдарында біз әлемнің түкпір-түкпірінен келген элементтерді табамыз. Негізгі шикізат жарма болып табылады, олардан нан, булгур немесе кускус жасалады. Сондай-ақ бұршақ дақылдары болуы керек - әсіресе ноқат пен жасымық; көкөністер - цуккини, баклажан, қияр немесе зәйтүн және ет - қой, тауық немесе қой еті. Ас үйде тағамға тән хош иіс пен дәм беретін дәмдеуіштер мен шөптердің бай алуан түрі бар. Таяу Шығыс тағамдары шафран, жалбыз, тимьян, орегано және зире қолдануымен танымал. Дәстүрлі ерекшеліктер - гумус, фалафель, күнжіттік макарон тахини немесе таббули.

Таяу Шығыс тағамдарының рецептері

Асүйде бұршақ дақылдарын бай пайдаланудан бастасақ, гумус немесе фалафельді кездестіреміз. Гуммус – ноқат, лимон шырыны және зәйтүн майы араласқан қалың паста. Бұл ноқат пастасы көптеген мақсаттарға ие, ол жалғыз спред ретінде немесе лаваш құймақтарымен бірге беріледі. Кішкентай ащы қуырылған ноқат пирогтары Таяу Шығыс тағамдарында фалафель деп аталады. Ет тағамдарының қатарына мыналарды жатқызуға болады. Манту – қой еті тартылған тұшпара. Қабса – күріш пен ет тағамының белгісі. Қуырылған қой етінен жасалған бутербродтар - араесс дәстүрлі деликатес болып табылады. Seleek - күріш қосылған қой етінің белгісі. Бір қызығы, күрішті ет шырынында емес, сүтте пісіреді. Мутабак – ірімшік, банан немесе ет қосылған тәтті немесе ащы оралған қамыр. Пита - бұл құймақ пішініндегі нанға арналған термин, ол әртүрлі салмалармен толтырылған. Тәтті тағамдарға кокос жаңғағы мен қант шәрбаты қосылған жарма торты болып табылатын басбуса кіреді. Баклава – грек жаңғағы салмасы бар өте тәтті қатпарлы струдель. Пісіргеннен кейін ол қант ерітіндісіне малынған. Тахини салаттарда, ноқат пастасы, гумус және кондитерлік өнімдерде қолданылатын күнжіт соусы деп санауға болады. Ол ұнтақталған күнжіттен дайындалады, консистенциясы тегіс және кальцийдің жоғары мөлшері бар.