Аспаздық кітап

Құс еті

Қазіргі гастрономияда

Кәсіби гастрономияда комби пешті тамақ дайындау үшін жиі пайдаланады. Бұл ыстық ауа мен бу пешінің сипаттамалары бар кәсіби ас үй жабдығы. Құрама пеш өзінің функциялары мен қасиеттерінің арқасында әртүрлі тағамдарды дайындауға жарамды. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, ағарту, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.

Құс еті, жұмсақ және жеңіл ет

Құс еті өте жеңіл және нәзік, осы қасиеттерінің арқасында ол әртүрлі диеталар үшін өте қолайлы. Құс еті өзінің дәмді дәмі үшін бүкіл әлемде танымал тағамға айналды. Оның құрамында белок, темір, магний, минералдар мен В және С дәрумендері сияқты бірқатар маңызды заттар бар. Еттің сапасына жасы мен түрлері, сонымен қатар жем түрі мен асыл тұқымды сапасы да әсер етеді. Құс тырмалық – тауық, күркетауық, тауық, теңіз құстары болып бөлінеді; су - үйрек, қаз; ұшатын – көгершін, көгершін.

Құс етінің рецептері

Біз құс етін әлемнің түкпір-түкпіріндегі рецепттерде кездестіреміз. Ет көптеген пісіру нұсқаларын ұсынады. Францияда «á la broche» термині қолданылады, бұл құс етін түкіріп дайындауды білдіреді. Керісінше, итальяндық «á la cacciatre» термині «аң аулау» термині. Бұл саңырауқұлақ, пияз, қызанақ, шөптер және аз мөлшерде шарап қосылған бұғы немесе құс етінен дайындалған тағам. Кунг - пао, қытай асханасының тағамы, туралған, соламилге оралған, жержаңғақ пен пиязбен қуырылған тауық етіне негізделген. Барлығы соя соусымен, қызыл шараппен және сарымсақпен хош иістендірілген. Бразилияда құс еті де кеңінен дайындалады, оны камаро сорпасы түрінде жеуге болады. Ол құс етінен, күріштен, тамыржемістерден және қызанақтан дайындалады. Итальяндық макарон равиоли жиі үгітілген қатты ірімшікке себілген шпинат қосылған тауық қоспасымен толтырылады.