Аспаздық кітап
Басқа
Заманауи ас үйде
Құрама пеш – кәсіби гастрономияда дәмді тағамдарды дайындау үшін қолданылатын кәсіби ас үй жабдығы. Тағамды дайындаудың жұмсақ тәсілі, көп мөлшердегі дәрумендерді сақтау және дайындалған тағамның жоғары тағамдық құндылығы – бұл құрама пештің негізгі ерекшеліктері. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Тағы бір тағам түрі
Бұл санатта сіз негізгі санаттарға кірмейтін тағамдарды таба аласыз. Дегенмен, бұл рецепттерді сынап көру оған тұрарлық.
Басқа еш жерден таппаған рецепттер
Құрама пеш басқа нәрселермен қатар кептіру функциясын ұсынады. Тағамды кептіру ерте заманнан бері тағамды ұзақ уақыт сақтау үшін қолданылған. Бұл азық-түлік сақтаудың ең көне, өте қарапайым және қарапайым түрі. Барлық жемістер мен көкөністерді, саңырауқұлақтарды немесе етті кептіруге болады. Кептіру кезінде тағамдағы судың біртіндеп жоғалуы орын алады, осылайша микроорганизмдердің қолайсыз дамуына жол бермейді. Көптеген тағамдарды кептіру үшін қолайлы температура 30 - 60 ° C, кептіру жылы ауа ағынында және қараңғы жерде болуы керек. Барлық осы шарттар орындалса, тағам өзінің бастапқы түсін, хош иісін және икемділігін сақтайды. Кептірілген өрік тамаша дайындық болып табылады, олардың құрамында магний, темір, кальций, мырыш және талшық көп. Витаминдер В, С және провитамин А. Синхонаның кептірілген жемістері тәтті және қышқыл дәмімен мейізге ұқсайды. Олар торттарды, десерттерді немесе мюсли қоспаларын безендіру үшін қолданылады. Құрама пештің әлі енгізілмеген тағы бір қызметі - темекі шегу. Темекі шегу - тағамның жағымды түтін хош иісімен байытылатын консервілеу әдісі. Еттің барлық түрлерін, соның ішінде балық пен ірімшікті ысталған болуы мүмкін. Ысталған тұз (түтін, викинг), бұл түтін хош иісі бар теңіз тұзы. Ол емен түтінінде салқын теңіз тұзын шегу арқылы алынады. Ол стейктер, гриль еті, қуырылған ет, құс еті, балық, сорпа немесе пісірілген картоппен жақсы үйлеседі.
