Аспаздық кітап
Вегетариандық тағамдар
Қазіргі гастрономияда
Комби пеш – кәсіби гастрономияда тағам дайындау үшін қолданылатын ас үй құрылғысы. Құрама пеш гастрономияда көп қолданылады және тағам дайындаудың көптеген нұсқаларын ұсынады. Құрылғы еттің барлық түрлерін, көкөністерді, гарнирлерді, пісірілген тағамдарды, десерттер мен кондитерлік өнімдерді дайындауға жарамды. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Әртүрлі вегетариандық тағамдар
Вегетариандық диета тек етті ғана емес, сонымен қатар жұмыртқа немесе сүт сияқты кез келген басқа жануарлар өнімдерін тұтынуды болдырмайды. Вегетариандықтар үшін барлық қажетті заттарды қамтитын әртүрлі және теңдестірілген диетаға назар аудару өте маңызды. Оларға В12 және D дәрумендері, селен, йод, кальций және омега-3 май қышқылдары жатады. Вегетариандық тағамдар өте әртүрлі болуы мүмкін. Оның негізін бұршақ дақылдары құрайды - бұршақ, жасымық, бұршақ, жарма, тұқым, жемістер, көкөністер, саңырауқұлақтар және жаңғақтар. Соя бұршақтары өсімдік ақуызының көзі болып табылады және тофу түрінде етдің негізгі алмастырғышына айналды. Олар әртүрлі түрде келеді - шұжықтар, вегетариандық бургерлер немесе ұнтақталған тофу. Сиыр немесе ешкі сүтінің орнына вегетариандық сүттер соя, кокос, бадам, күріш, сұлы немесе қарасора сүті сияқты вегетариандық тағамдарда қолданылады. Бір кесе сиыр мен соя сүтін салыстырсақ, бір кесе сиырда 8 грамм, ал сояда 7 грамм ақуыз бар екенін көреміз.
Вегетариандық тағамдарға арналған рецепттер
Жоғарыда айтылғандай, вегетариандық тағамдар негізінен бұршақ дақылдарына негізделген. Бұршақтардың өзі көптеген нысандары мен қолданылуына ие. Біздің елімізде ең танымал түрге айналған мош, альпинистік және ай бұршақтары, бүйрек бұршақтары, адзуки және ақ бұршақ. Борлотти және каннеллини бұршақтары негізінен Италияда қолданылады. Қара бұршақ пен қара бұршақ Латын Америкасынан шыққан. Ноқат - дәнді дақылдардың тағы бір түрі, гумус вегетариандық тағамның негізін құрайды. Оның жұмсақ жаңғақ дәмі бар және ас үйде көп қолданылады. Фалафель араб асханасында дайындалады, майда қуырылған ащы ноқат пирогтары. Тофу - вегетариандықтар арасында өте танымал тағам. Бұл Жапониядан шыққан соя сүзбесі. Ол ақуызға, кальцийге, Е дәруменіне толы және майы аз соя бұршақтарынан сығымдалады. Панир - үнді асханасында етті білдіретін үнді ірімшігі.
