Аспаздық кітап
Грек асханасы
Кәсіби гастрономияда
Кәсіби гастрономияда тағам дайындау үшін комби пеш деп аталатын кәсіби ас үй құрылғысы жиі қолданылады. Бұл ас үй жабдығы пайдалы тағам дайындауды, жоғары өнімділікті, тағамды дайындаудың жұмсақ әдісін, витаминдердің көп мөлшерін сақтауды және дайындалған тағамның жоғары тағамдық құндылығын қамтамасыз етеді. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Грекия асханасы
Грек асханасы өзінің балғындығымен танымал. Қызанақ, баклажан, бұрыш, қияр, зәйтүн, картоп, зәйтүн майы және шөптердің көптеген түрлері сияқты жаңа ингредиенттер бұл асхананың негізі болып табылады. Ең жиі жейтін еттерге қой, қой еті, балық және теңіз өнімдері жатады. Грек асханасы фета ірімшігі және қою грек йогурты сияқты сүт өнімдерімен танымал. Мамандықтарға цаццики, гирос немесе грек салаты кіреді. Грек асханасы Жерорта теңізі тағамдарының бірі, бірақ Түркия мен Балқан елдерінің де оған әсері зор.
Грек асханасының рецептері
Грек асханасы басқалармен салыстырғанда өте балғын, жеңіл және сау көрінеді. Ең танымал мамандықтардың бірі - цаццики - бүкіл әлемге белгілі үгітілген қияр қосылған йогурт таңбасы. Гирос та 4 ғасырдан келе жатқан ұлттық ерекшелік. Ол тік түтікке қуырылған қой еті. Қой етінен тіпті муссака дайындалады, оны майға пісіріп, тұздап, кетчуппен дәмдейді. Кейіннен ет пісірілген картоп, күріш және қызанақпен араласады. Жылы жұмсақ сүзбеден жасалған тағам аралық ірімшік деп аталады. Әдеттегі грек кондитерлеріне такос кіреді. Бұл арпа мен бидайдан жасалған қара грек дөңгелек нан. Бір қызығы, мұндайды қолданар алдында қатты ұстайды және сумен жұмсартады, май құйып, аздап сірке суын құйып, тұздап, орегано қызанақпен жабылады. Інжір торты - танымал және дәстүрлі грек десерті. Түркия мен Тунистегідей балмұздақ, жеміс салаттары және басқа да тағамдарда халва деп аталатын тәтті қоспа қолданылады. Грек асханасында Пасха ерекшеліктері бар, олардың бірі цууреки. Бұл ваниль мен апельсин қабығымен дәмделген қант пен майдың көп мөлшері бар тоқылған нан немесе өрілген тоқыма. Өрімге әдетте күнжіт немесе көкнәр себеді.
