Аспаздық кітап
Шошқа еті
Кәсіби гастрономияда
Құрама пеш – кәсіби гастрономияда тағам дайындау үшін қолданылатын кәсіби ас үй жабдығы. Ол бірнеше артықшылықтар мен функцияларды ұсынады: тағамды дайындаудың жұмсақ тәсілі, витаминдердің көп мөлшерін сақтау, дайындалған тағамның жоғары тағамдық құндылығы, жоғары өнімділік және қысқа пісіру уақыты. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Шошқа еті, чех асханасында ең танымал
Шошқа етінің әдеттегі ашық қызғылт түсі бар. Еттің басқа түрлерімен салыстырғанда энергиясы жоғары және сіңімділігі аз түр. Шошқалардың бұлшық еттері әдетте маймен жабылған, оның құрамында 20-дан 40% -ға дейін. Еттің сапасы мен дәмі жануардың жасы мен салмағына байланысты, сонымен қатар тағамға байланысты. Салмағы 70-тен 80 кг-ға дейінгі шошқалар ең қолайлы кесектер болып саналады. Чех асханасында қыс айлары көбінесе қасапханамен байланысты. Қасапшының кәдімгі тағамдары - житрница, трипе, фарш, қара сорпа, жұмыртқасы бар мишық, ет тоқаш, май, аналық жұмыртқа, шошқа майы ...
Шошқа етінің рецептері
Шошқа етін көптеген жолдармен дайындауға болады және біз оны бүкіл әлемде тағамдарда кездестіреміз. Ең жоғары сапалы бөлігі - шошқа еті. Нәзік және дәмді ет - шошқа еті, әсіресе бұқтыруға жарамды. Шошқа еті немесе қуырылған ет - минуттық тағамдарды дайындауға жарамды бөлік. Чех асханасында біз Krkonoše шошқа етін және қасапшының басқа да тағамдарын кездестіреміз. Шошқа етінен таңғы асқа немесе тіскебасарға бір тілім нанға қойылған шұжық депрецен жасайды. Коктейльдік шұжықтар да таңғы асқа танымал. Перкелт текшелерге кесілген шошқа, бұзау немесе қой етінен дайындалады. Оны пияз негізіне паприка және басқа дәмдеуіштермен бұқтыру арқылы, ұнтақталған бұрыш пен қызанақ пюресін қосып дайындайды. Кептірілген шошқа еті - коппа, алдымен пісірілген, содан кейін кептірілген. Италияда ол тәбет ретінде, пицца және бутерброд ретінде пайдаланылады. Француз тағамдары рилондардан, беконмен созылған және шошқа майына қуырылған шошқа етінен жасалған. Испанияда шошқа еті дәстүрлі паелла тағамында қолданылады. Аталған тағамдарды дайындау үшін текшелерге кесілген ет салынған Қытайдан шыққан үлкен ыдыс.
