Аспаздық кітап
Скандинавия асханасы
Заманауи ас үйде
Кәсіби гастрономияда тағам дайындау үшін комби пеш деп аталатын кәсіби ас үй құрылғысы жиі қолданылады. Құрылғы ылғалдылықты реттеуге, жоғары өнімділікке және құрғақ және ылғалды жылуды өндіруге мүмкіндік береді. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Скандинавия асханасы
Қарапайымдылық пен жергілікті ингредиенттерді пайдалану скандинавиялық тағамдарға тән. Теңіз өнімдері немесе треска және лосось сияқты балық тағамдары жиі кездеседі. Негізгі тағамдарға көкөністер, картоп, саңырауқұлақтар немесе екеуінің комбинациясы қосылған гарнир ретінде беріледі. Скандинавиялық десерттерді сау деп санауға болады. Әдетте қантты бал немесе басқа табиғи тәттілендіргіштер алмастырады.
Скандинавия тағамдарының рецептері
Асцоппа - бұршақ сорпасы мен мүкжидек компоты қосылған гуляш - танымал швед тағамы. Шведтердің тағы бір ұлттық ерекшелігі - су мен сырада қайнатылған шаян. Smorgasborne - көптеген пішіндері бар және әртүрлі мамандықтардан тұратын швед тағамдарының белгісі. Smorgasborne дәстүрлі түрде мыналарды қамтиды: ащы анчоус филесі, шарап желеіндегі жыланбалық, уылдырық орамдары, көпіршіктегі жұптар, ысталған лосось орамдары, мидия муссы, қызанақтағы бұқтырылған табан немесе аскөк соусымен ысталған төс. Норвегияда дәстүрлі түрде фискаке деп аталатын балық торттары немесе пончиктер беріледі. Негізі - сүйексіз тартылған балық, норвегиялық асханадағы көптеген тағамдардың бөлігі болып табылатын жүгері, тұз, мускат жаңғағы, қайнатылған кілегей және жұмыртқа. Финдердің сүйікті деликатесі - көк ірімшік пен ет сорпасында дайындалған ірімшік сорпасы. Лабскаусты дат теңізшілерінің тағамы деп атайды. Бұл картоп, ветчина салями, пияз және беконнан жасалған дәмді тағам. Скандинавия асханасындағы салқын қонақжайлылық жулеборд деп аталады. Juleo - ерекше норвегиялық тәтті, бірақ сонымен бірге күшті сыра. Бір қызығы, ол тек 21 желтоқсан мен 6 қаңтар аралығында дүкендерде бар.
