Аспаздық кітап
Гарнирлер
Кәсіби гастрономияда
Кәсіби гастрономияда тамақ дайындау үшін комби пеш деп аталатын ас үй жабдықтары жиі қолданылады. Ол бір мезгілде ыстық ауа мен бу пешінің қасиеттеріне ие. Бұл бу, ыстық ауа немесе екеуінің комбинациясын өндіруге мүмкіндік береді. Осының арқасында комби пеште дайындалған тағамдар дәмдірек, қоректік және шырындырақ болады. кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерациялау, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Қосымша, негізгі курсты сүйемелдеу
Негізгі тағаммен бірге жүретін көмірсуларға бай тағамды жиі гарнир деп атайды. Көмірсулардың мақсаты - ағзадағы энергияны толтыру. Олардың күнделікті үлесі диетаның 50% болуы керек. Гарнирлерді бірнеше топқа бөлуге болады: жарма – күріш, макарон, кондитерлік тұшпара, жарма, булгур, сұлы, жүгері, квиноа, кускус, тары; картоп - фри картоптары, картоп пюресі; бұршақ дақылдары – бұршақ, бұршақ, жасымық; көкөністер мен саңырауқұлақтар.
Гарнирлерге арналған рецепттер
Көптеген тәсілдермен дайындалатын, керемет дәмі мен тағамдық құндылығы бар картоп Еуропа елдерінде ең танымал гарнир ретінде сипатталады. Американдық картоп - қабығымен қуырылған немесе пісірілген картоп пюресі. Мариголдтар алтын түске айналғанша көбірек майға қуырылады. Картоп қамыры картоптан дайындалады, ол тәтті тұшпара мен пирогтарға қолданылады. Негізгі ингредиенттер - пісірілген үгітілген картоп, ірі ұн, тұз және жұмыртқа. Сондай-ақ картоптан гнокки, картоп чипсы немесе майға қуырылған картоп дайындалады. Тағы бір үлкен топ макароннан тұрады: итальяндық агнолотти - ет немесе көкөніс қоспасымен толтырылған макарон пакеттері; каннелони - пеште пісірілген үлкен түтіктер түрінде қайтадан толтырылған макарон; сонымен қатар итальяндық фюсилли немесе кончильет кіреді. «Al dente» термині де Италиядан шыққан, бұл макарон немесе көкөністерді дайындау. Макарон жұмсақ, бірақ оның іші бұрынғысынша қаттырақ. Дәнді дақылдарға сонымен қатар квиноа немесе чили қарлыған, тары, булгур, жабайы күріш немесе арборио күріші кіреді, олардың консистенциясы жұмсақ итальяндық рисотто дайындауға жарамды. Күріш сонымен қатар испандық паелла тағамын дайындауға арналған негізгі ингредиент болып табылады. Жапонияда негізгі гарнир - әйгілі жапон кеспесі.
