Аспаздық кітап
Ағылшын тағамдары
Қазіргі гастрономияда
Кәсіби гастрономияда аспаздар тағам дайындау үшін комби пеш деп аталатын кәсіби ас үй құрылғысын пайдаланады. Құрама пештің көптеген спецификалық функцияларының арқасында біз бұл құрылғыны барлық ет түрлерін, көкөністерді, гарнирлерді және тіпті десерттерді дайындау үшін пайдалана аламыз. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Ағылшын тағамдары
Британдық гастрономияға тарих, әсіресе Үндістан, Америка және Африкадағы отаршылдық қатты әсер етеді. Тамырлары кельт және англо-саксон мәдениетінен бастау алады. Ағылшын тағамдары майлы және сіңірілмейтін болып саналады. Бұған ішінара өнеркәсіптік революция себеп болды, бұл кезде халықтың көп бөлігі қалаларға көшіп, аралда сапасыз тағамды жаппай өндіру басталды. Ең жиі қолданылатын ингредиенттер - ет, балық, жұмыртқа, салқын кесектер, бұршақ және сүт. Ұлттық тағамдарға балық пен чипсы, Йоркшир пудингі немесе толық ағылшын таңғы ас кіреді.
Ағылшын тағамдарының рецептері
Британдық гастрономиядан ағылшын таңғы ас термині бүкіл әлемге тарады. Бұл терминнің астында негізінен жұмыртқа, бекон, шұжық, бұршақ және кондитерлік өнімдерден тұратын бай таңғы ас жатыр. Англиядағы түскі ас әдетте чех асханасында әдеттегіден аз. Түскі асқа сэндвич беріледі - салқын тауық еті немесе ветчина немесе балық пен чипсы бар ақ нан тілімдері, бұл қуырылған картоппен үш шарға қуырылған балық. Англияда бесте шай дәстүрлі түрде беріледі, мысалы, сүт қосылған «Эрл Грей» немесе «Апельсин Пекот». Рождествода ағылшын Рождестволық пудингі Англияда беріледі, оның көптеген формалары бар. Англиядағы пудинг сөзі десерт дегенді білдіреді, сондықтан ол тәтті торт, торт немесе кілегей болуы мүмкін. Әдеттегі ингредиенттер - жаңғақтар, мейіз, ром, жұмыртқа, нан үгіндісі, қант... Мерекелерге дайындалатын ерекшелік - жаңғақ салмасы бар үйрек. Йоркшир пудингі сөздің шын мағынасында пудинг емес. Бұл картопты немесе күрішті алмастыратын пудинг. Ол бетінде өте серпімді және қытырлақ. Ағылшын асханасында чеддер және вильтшир ірімшіктері, маринадталған қиярлар – сірке суымен маринадталған көкөністер, пижамалар – әртүрлі салмасы бар торттар немесе пигмент – балмен тәттілендірілген ащы шараптан жасалған тәтті сусын.
