Аспаздық кітап
Мексика асханасы
Кәсіби гастрономияда
Кәсіби гастрономияда комби пеш жиі тағамдарды дайындау үшін қолданылады, бұл кәсіби ас үй жабдығы. Оның қасиеттері мен орнату нұсқаларының арқасында ол еттің, көкөністердің, гарнирлердің және тіпті десерттердің барлық түрлерін дайындауға өте ыңғайлы. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Мексика асханасы
Мексикалық тағамдар тек начо, ыстық жалапенос және текила емес. Мексикалық тағамдарға байырғы халықтардың мың жылдық дәстүрі мен еуропалық гастрономия әсер етеді. Авокадо, қызанақ, чили бұрышы, сондай-ақ бұршақ, жүгері немесе какао сияқты көкөністер Мексика асханасында колониялық кезеңге дейін жақсы қалыптасқан. Шошқа еті, күріш және бидай Еуропадан Еуропаға жол тартты. Тортилла құймақтары - буррито, тако, кесадилла немесе начо дайындау үшін қолданылатын мексикалық асхананың маңызды элементі. Текс-Мекс - бұл чили бұрышы, қаймақ, күріш немесе бұршақ жетіспеуі керек Техас-Мексика тағамдарының термині.
Мексика асханасының рецептері
Тортиллалар - көптеген мексикалық тағамдардың негізі болып табылатын құймақ және оларды дайындау мыңдаған жылдар бойы өзгермеген. Бұл құймақ бүйір тағам ретінде пайдаланылады немесе әдеттегі мексикалық тағам такосының бөлігі болып табылады. Тако - бұл сэндвич ретінде қызмет ететін пішінді шелпек. Қуырылған шелпек тостада ретінде беріледі. Начодан жасалған канапе шағын тағамдар түрінде дайындалады. Бір қасық ащы гуакамол немесе гумус соусының үстіне шелпек чипсы салынып, ұнтақталған қызыл бұрыш себілген. Гуакамол - қызанақ, лимон шырыны қосылған, кориандр себілген авокадо қоспасы. Сальса - қызанақ, пияз, дәмдеуіштер және чилиден тұратын қалың соус. Ол шелпектерге қосымша ретінде беріледі. Ачи - Мексикада салаттарды дәмдеу үшін қолданылатын сұйық дәмдеуіш сығындысы. Чили кон-карне жабайы Батыстан бері мексикалықтар мен тександықтардың сүйікті тағамы болды. Рецепт ұнтақталған сиыр еті, бұршақ, қызанақ және пиязға негізделген. Текилла - агаваның әртүрлі түрлері болып табылатын пулга немесе мазкалдан жасалған күшті дистиллят.
