Аспаздық кітап
Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары
Кәсіби гастрономияда
Кәсіби гастрономияда комби пешті тамақ дайындау үшін жиі пайдаланады. Бұл кәсіби аспазшыларға тағам дайындаудың көптеген нұсқаларын ұсынатын кәсіби ас үй нысаны. Бұл ас үй жабдығы оның қасиеттерінің арқасында еттің, көкөністердің, гарнирлердің барлық түрлерін, соның ішінде кондитерлік өнімдерді және тіпті десерттерді дайындауға өте ыңғайлы. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Оңтүстік Азия тағамдары
Оңтүстік Азия тағамдарына тай, вьетнам, индонезиялық, филиппиндік немесе бирмалық тағамдар кіреді. Қазіргі уақытта Оңтүстік Азия тағамдары бүкіл әлемде танымал болып келеді. Тағамға қытай және үнді гастрономиясы әсер етеді, бірақ әлі де өзінің ерекше сүйкімділігін сақтайды. 16 ғасырда Оңтүстік Азия асханасында бетбұрыс болды, Португалиядан әкелінген чили бұрышы тағамдарға қосыла бастады. Ас үйдің қызықты ерекшелігі - тамақтану тәсілі. Барлық тағамдар бір уақытта үстелге әкелінеді және асхана қалағанын жейді.
Оңтүстік Азия тағамдарының рецептері
Оңтүстік Азия асханасының ең танымал мамандықтарына шыны кеспе, балық тағамдары, тофу және кеспе тауық сорпалары жатады. Шыны кеспелер бірқатар тағамдарға гарнир ретінде қызмет етеді, маш бұршақтарынан жасалған және бір қарағанда нейлон жіпке ұқсайды. Pad thai - басқа ингредиенттермен бірге қуырылған күріш кеспесіне арналған белгі. Бұл көбінесе етсіз тағам. Суши Оңтүстік-Шығыс Азиядан шыққан және бастапқыда күрішке оралған шикі балық кесектерін жеген кедей док жұмысшыларының тағамы болды. Бүгінгі таңда суши көптеген ингредиенттерден тұратын көптеген формаларды алады. Оңтүстік Азия асханасында тәтті азиялық соус дәстүрлі түрде қуырылған ет, қуырылған кеспе немесе серіппелі роллдар үшін қолданылады. Ол соя, су, қант және ұннан жасалады. Ұсақталған чили қосылған тәтті чили соусы Тайландтан келеді. Ол дәмдеуіш ретінде қызмет етеді және азиялық тағамдары бар кез келген үстелде жіберіп алмау керек. Азияда қолданылатын тағы бір хош иістендіргіш агент - аджи жоқ ұраны немесе тай карри пастасы. Банан жапырақтары ас үйде кеңінен қолданылады. Қуырған кезде оларға балық, тауық және басқа да ет түрлері оралады. Жапырақтары тұтынылмайды, бірақ олар ыдыстарға нәзік дәм, хош иіс береді және оларды дайындауды жеңілдетеді. Ерекшелігі - шафран қосылған йогурт. Шафранды алдымен сүтке қайнатып, сосын йогуртқа араластырады.
