Аспаздық кітап
орыс асханасы
Кәсіби гастрономияда
Құрама пеш – әртүрлі тағамдарды дайындау үшін кәсіби гастрономияда қолданылатын кәсіби ас үй жабдығы. Құрама бумен пісіргіш бу, ыстық ауа немесе екеуінің комбинациясын шығарады. Параметрлердің кең ауқымының арқасында ол еттің, көкөністердің, гарнирлердің және тіпті десерттердің барлық түрлерін дайындауға мүмкіндік береді. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, ағарту, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
орыс тағамдары
Орыс асханасының дамуына тарихи түрде жергілікті жердің қатал климаты үлкен әсер етті. Ауыл халқы қашанда барлық азық-түлікті өзі өсіруге және өңдеуге мәжбүр болды. Орыс тағамдарының негізі - картоп, нан, қырыққабат, қияр, пияз және саңырауқұлақтар. Ет негізінен аң, балық және құс етінен тұрады. Ыдыс-аяққа жиі аскөк, ақжелкен және қаймақ қосылады. Дәстүрлі тағамдарға борщ, кәуап, пельмен немесе строганов кіреді.
Орыс тағамдарының рецептері
Орыс асханасы тағам дайындау үшін жергілікті ингредиенттерді кеңінен пайдаланады. Дәнді дәнді дақылдар дәнді дақылдардан пісіріледі - бидай наны құлып түріндегі. Өскен өрікті кептіріп, қайса жасайды. Жасыл бұрыш - пиджак көптеген тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Geršlíky — саңырауқұлақ қосылған қайнатылған жармадан жасалған тағам. Қой етінің асқазаны тартылған қой еті, пияз және ňaňa деп аталатын қарақұмық ботқасымен толтырылған ресейлік тағам болып саналады. Целлюлоза - орыс стилінде дайындалған қуырылған шошқа еті. Ыдыс көкөніс салаттарымен, татар соусымен, маринадталған қиярлармен, саңырауқұлақтармен немесе кондитерлік өнімдермен салқын түрде беріледі. Дәстүрлі мүкжидек соусы бұғы еті, қуырылған құс еті немесе пирожныйлар сияқты ет тағамдарын толықтырады. Негізгі ингредиенттер - мүкжидек, су, қант, соламил, ақ шарап және ұнтақталған даршын. Дәстүрлі сорпаларға рассолник, інжу арпа қосылған сүт сорпасы, маринадталған қияр немесе солянка қосылған сорпа - әр түрлі пісірілген немесе қуырылған ет қалдықтары бар қою ащы сорпа жатады. Әлемге әйгілі самауыр – шай машинасы да Ресейден келеді. Бастапқыда самаурындағы суды ыстық көмірмен жылытатын болса, бүгін біз электрлі нұсқасын кездестіреміз. Арақ - бүкіл әлемге танымал ресейлік дистилляция. Ол картоп спиртінен, жүгеріден, арпадан және қара бидайдан дайындалады.
