Аспаздық кітап
Кондитерлік өнімдер
Қазіргі гастрономияда
Кәсіби гастрономияда дәмді тағамдарды дайындау үшін пайдаланылатын комби пеш деп аталатын ас үй құрылғысы жиі қолданылады. Құрама пештің көптеген қолданылуы бар, ол еттің барлық түрлерін, көкөністерді, гарнирлерді, пісірілген тағамдарды, десерттерді және кондитерлік өнімдерді дайындауға жарамды. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Әлемнің түкпір-түкпірінен келген кондитерлік өнімдер
Кондитерлік өнімдер чех асханасында ежелден бар. Ол әдетте бидай немесе қара бидай ұнынан дайындалады. Бүгінгі таңда сперма, жүгері, қарақұмық ұнына да сұраныс артып келеді. Басқа ингредиенттерге су, сүт, тұз, қант, ашытқы, май, жұмыртқа және мүмкін жаңғақтар, мейіз, көкнәр немесе зире кіреді. Әр ел өзіне тән кондитер өнімдерін шығарады. Осылайша, кондитерлік өнімдердің көптеген пішіндері, дәмі мен пішіндері бар. Олар сонымен қатар ингредиенттердің мазмұнымен, дайындаудың ықтимал әдістерімен және наубайшылардың қиялымен ерекшеленеді.
Кондитерлік рецепттер
Әр елде сол аймаққа тән кондитерлік өнімдер көптеген ұрпақтар үшін жасалған. Кондитер өнімдері негізгі тағамға бүйір тағам ретінде, жеңіл тағамдар немесе таңғы ас ретінде қызмет етеді. Нанның мыңдаған түрі бар – ақ нан, нан наны, лаваш наны, чапати наны, фоккация наны, сиабатта наны… Сиабатта – сарымсақ жағылған, зәйтүн майында пісірілген және ірімшік себілген итальяндық нан. Сорпаларға және басқа тағамдарға гарнир ретінде қызмет етеді. Фоккация да Италиядан шыққан, ол пицца тәрізді қамырдан жасалған. Оның пішіні дөңгелек құймақ тәрізді және зәйтүн майы, шөптер және сарымсақ қосылған. Үнді тағамдарының ажырамас бөлігі - үнді нан құймақтары. Үнді нанының түрлеріне мыналар жатады: bhútory, čapátí, nán, puí… Нан наны ыстық тандори пешінде пісіріліп, пісіргеннен кейін бірден беріледі. Чапати наны Үндістанда, Непалда және Пәкістанда дайындалады. Бұл бидай ұнынан, майдан, ұнтақталған бұрыштан, судан және тұздан дайындалған және тәрелкеде құрғақ пісірілген ашытқысыз құймақ. Лаваш - әртүрлі салмамен толтырылған араб нан қалтасы. Багета немесе круассан Францияға тән. Чех асханасында Яһуда, Құдайдың рақымы және классикалық тоқаш сияқты жергілікті ерекшеліктер бар. Мартиннің бұғы қоңыздары мен орамдары көптеген ғасырлар бойы чех асханаларында Әулие Мартинді тойлау үшін дайындалған. Тәтті кондитерлік өнімдерге пончиктер, шарфтардың әртүрлі түрлері мен торттар немесе шетелдік печенье, пончик және хурро жатады.
