Аспаздық кітап
Испан асханасы
Заманауи ас үйде
Кәсіби гастрономияда тағам дайындау үшін комби пеш деп аталатын кәсіби ас үй құрылғысы жиі қолданылады. Құрама пеш жоғары өнімді, пайдалы пісіруді, буды, құрғақ ауаны немесе екеуінің комбинациясын қамтамасыз етеді. Құрылғының ең үлкен артықшылығы тағам дайындаудың жұмсақ тәсілі, витаминдердің көп мөлшерін сақтау және дайындалған тағамның жоғары тағамдық құндылығын қамтиды. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, ағарту, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Испан асханасы
Испан асханасы өзінің алуан түрлілігімен және әртүрлі дәмдерімен танымал. Жағалау аймақтарында негізінен балық, теңіз өнімдері және көкөністер тұтынылады. Керісінше, ішкі аймақтарда ет тағамдарын көбірек кездестіреміз. Испан тағамдарына Оңтүстік Америкадағы отаршылдық әсер етті, ол жерден Испанияға қызанақ, бұрыш және картоп әкелініп, асүйде тез орын алды. Керісінше, шафран мен зире араб асханасының жергілікті гастрономиясына келді. Испания әлемдегі зәйтүн майының ең ірі тұтынушысы болып саналады.
Испан тағамдарының рецептері
Испан асханасының ең танымал мамандықтарына газпачо, паэлла, шелпек, бакалао және ірімшік пен салқындатқыштың әртүрлі түрлері жатады. Паелла - бұл сопақ темір табадан шыққан ең әйгілі испан тағамы, ол дайындалады және беріледі. Негізгі ингредиенттер - ет, күріш және көкөністердің кем дегенде екі түрі. Сопа де лечугас - әйгілі салат сорпасы. Кальдо - жаңа піскен және ысталған шошқа етінен жасалған сорпа. Етті туралған қырыққабат, қызылша және картоппен 4-5 сағат пісіреді. Асадо - бұл испандық құс еті, сорпа ретінде беріледі. Ajo blanco - испандық ұлттық тағам, бұл негізінен Андалусияда танымал суық аскөк. Дайын тағамға тоқаш немесе нан тістеледі. Churros - жұлдыз тәрізді немесе дөңгелек пішінді таяқшалар түрінде қуырылған испандық пончиктер. Олар кафелер мен мейрамханаларда ыстық шоколадпен бірге беріледі. Cassata bandera - бұл кішкентай кондитерлік өнімдерге арналған белгі. Туррон дәстүрлі түрде Рождествоға дайындалады - бадам себілген Рождестволық десерт. Негізгі ингредиенттер - бадам, ара балы және қант. Aguardiente - жүзім марк пен анистен жасалған испандық бренди. Оны жиі суға қосады, сирек жалғыз ішеді.
