Аспаздық кітап
Чех асханасы
Кәсіби гастрономияда
Құрама пеш – кәсіби гастрономияда тағам дайындау үшін қолданылатын кәсіби ас үй жабдығы. Құрылғының үлкен артықшылығы - бір мезгілде ыстық ауа мен бу пешінің қасиеттері. Бұл ас үй жабдығы барлық ет түрлерін, көкөністерді, гарнирлерді және тіпті десерттерді дайындауға өте ыңғайлы. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, ағарту, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Чех асханасы
Чех тағамдары әдетте өте дәмді болып саналады, бірақ сонымен бірге ауыр және қорыту қиын. Чех асханасының элементтері көрші елдермен араласады. Асханаға сол кездегі Австрия-Венгрия, кейінірек Чехословакия тобы әсер етті. Чех тағамдары алуан түрлі, біз соустардың, сорпалардың және ет тағамдарының бірнеше түрін таба аламыз. Чех мамандығына негізінен көптеген тәсілдермен дайындалған тұшпара кіреді. Олар тұзды немесе тәтті болуы мүмкін - негізгі тағам ретінде ұсынылатын жемістермен толтырылған.
Чех асханасынан рецепттер
Типтік чех тағамдарына саңырауқұлақ қуырылған қуырылған ет, Крконоше шошқа еті, гуашь және қасапхана тағамдары жатады. Әйгілі мамандық – Оломоук ірімшігі немесе Пилснер түріндегі сыра, туристер осында дәм татуға әлемнің түкпір-түкпірінен келеді. Дәстүрлі сорпалар қышқыл, кулайда, словацко пияз сорпасы немесе қырыққабат қышқылы болып табылады. Қырыққабат шелпектері - ұнтақталған картоп, ұн, бұрыш тұзы, ыстық суға қайнатылған, содан кейін беконмен қуырылып, ашытылған қырыққабат қосылған тағам. Мартиннің қазы мен Мартин орамдары, бұл көкнәр тұқымдары, джем немесе пряник қосылған бидай ұнынан жасалған тағам дәстүрлі түрде Сент-Мартинге дайындалады. Рождествода Куба болуы керек - саңырауқұлақ тағамы және майға қуырылған тұқы. Пасхада ет нан, ет тағамы, жұмыртқа және көктемгі шөптер уақыты келді. Чех тәтті тағамдарының ішінде бұл негізінен тоқаш, алмұрт қосылған торттар, кептірілген жемістер - крест, трделник, фргаль, сәбіз - сәбіз салмасы толтырылған торттар, сүзбе - сүзбе пирогы, ванильді пудинг және жұмыртқа. Kucmoch - Эльбада қолданылатын көкнәр көгілдірінің атауы. Pagáče - Уоллахиядағы қырыққабатпен толтырылған торт. Лата - Киевтің айналасындағы картоп құймақтарына арналған белгі.
