Аспаздық кітап
Жапон асханасы
Қазіргі гастрономияда
Құрама пеш – кәсіби гастрономияда тамақ дайындау үшін жиі қолданылатын кәсіби ас үй құрылғысы. Құрылғы бір мезгілде ыстық ауа мен бу пешінің қасиеттеріне ие. Сондықтан ол бу, ыстық ауа немесе екеуінің комбинациясын өндіруге мүмкіндік береді. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, ағарту, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Жапон асханасы
Жапон тағамдары көбінесе әлемдегі ең пайдалы деп аталады. Ас үй жаңа және сапалы ингредиенттерге негізделген. Негізгі ингредиенттер - жаңа піскен балық, теңіз өнімдері, көкөністер, тофу, кеспенің әртүрлі түрлері және күріш. Ыдыс-аяқтар көбінесе соя соусымен, зімбірмен немесе васабимен дәмделеді. Көптеген тағамдар салқын түрде беріледі. Ең көп таралған термиялық өңдеулерге қуыру, пісіру және бұқтыру жатады.
Жапон тағамдарының рецептері
Умамидің жұмбақ азиялық дәмі жапон асханасынан келеді. Умами тілдің дәм бүршіктерімен ерекшеленетін төрт негізгі дәмді толықтырады. Васаби немесе жапон желкек суши жасау үшін қолданылатын жасыл желкек пастасы. Соя жапон асханасында көп қолданылады. Ол тофу, соя ұны және әртүрлі десерттер жасау үшін қолданылады. Тәтті соя пастасы кептірілген соя бұршақтарынан алынады және ай торттары немесе буға пісірілген тоқаш сияқты десерттерді дайындауда қолданылады. Соя соусы - соя соусы жапон тағамдарының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады және бүкіл әлемде танымал болды. Соя бұршақтары да қолданылады, олар өте нәзік және шырынды. Жапон асханасында Ханами мерекесінде суши немесе онигури дайындалады - кептірілген балдырларға оралған күріш шарлары. Сукияки - бір қазанға дайындалатын тағам. Негізгі ингредиент - майдалап туралған сиыр еті, ол майға пісіріледі, содан кейін сукияки соусында табада бұқтырылады. Жапондық белгілі жемістерге умебоши жатады - табиғи қышқылдар мен минералдардың көп мөлшерін қамтитын қара өрік; Жапон абрикосы – детоксикациялау қабілеті үшін олар ең пайдалы ингредиенттер қатарына кіреді. Жапон кеспелерінің көптеген түрлері мен қолданылуы бар. Жапон асханасында олар ең көп таралған гарнирлердің бірі болып табылады. Азуки - адзуки - жапон асханасында кеңінен қолданылатын кішкентай қызыл бұршақ. Маш бұршақтары сорпаларда, пудингтерде қолданылады және өну үшін де жарамды. Сонымен қатар, олар темір, магний, марганец және витаминдердің тамаша көзі болып табылады.
