Аспаздық кітап
түрік асханасы
Кәсіби гастрономияда
Құрама пеш – әртүрлі тағамдарды дайындау үшін кәсіби гастрономияда қолданылатын кәсіби ас үй жабдығы. Бұл құрылғының негізгі артықшылығы қысқа пісіру уақыты, жоғары өнімділік, пайдалы тағам дайындау тәсілі және т.б. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
түрік асханасы
Түрік асханасы ұзақ эволюциядан өтті. Онда біз араб және жерорта теңізі тағамдарының элементтерін кездестіреміз, сонымен қатар балқан немесе парсы гастрономиясының әсері. Тағамдары негізінен етті, негізінен қой, қой, тауық еті пайдаланылады. Бүйірлік тағамдар - көбінесе күріш, картоп немесе көкөністер. Түрік асханасы да тағамдарда аямайтын түрік чили түріндегі ащы дәмін ұнатты. Тағы бір кең таралған дәмдеуіш - кориандр, ақжелкен немесе зире.
Түрік тағамдарының рецептері
Түрік асханасы дегенде көбінің ойына кебаб келеді. Бұл әдетте түкіріп дайындалған қой немесе сиыр еті. Кебабты дайындау грек гиросына ұқсас. Біз бұл тағамның бірнеше түрін танимыз. Дөңер-кебаб қой етінен тік грильде дайындалады және соуспен, салатпен және басқа да көкөністермен пита нанында беріледі. Тағы бір танымал нұсқа - дүрүм кебаб. Ол бұрынғы кебабтан тек кондитерлік өнімдермен ерекшеленеді, бірдей ингредиенттер нан табасында немесе орамда беріледі. Түрік асханасының тағы бір ерекшелігі - саздрма. Бұл майға қуырылған қой немесе ешкі еті, содан кейін малдың асқазанында кептіріледі. Güveč - күріш қосылған бұқтырылған тағамның белгісі. Тәтті десерттер мен тәттілердің ішінде ол негізінен халва, сукук немесе баклава. Халва немесе халва - дәстүрлі түрде бадам, қант және күнжіт майынан жасалған танымал түрік ләзімі. Сучук - жағында желе текшелері бар түрік кондитерлік өнімдері. Баклава – бірнеше қабат жұқа қатпарлы қамырдан жасалған өте тәтті десерт. Қатпарлы қамырдың тілімдері сироппен немесе балмен тәттілендірілген туралған жаңғақтармен араласады. Түрік асханасы сүт өнімдерімен, әсіресе ірімшіктермен және йогурттармен танымал. Пинар – негізінен ананас пен өрік дәмі бар сүт өнімдерін шығаратын түрік компаниясы.
