Аспаздық кітап

Словак асханасы

Кәсіби гастрономияда

Құрама пеш – кәсіби гастрономияда әртүрлі тағамдарды дайындауға арналған кәсіби ас үй жабдығы. Оның мүмкіндіктері тағамды өңдеудің көптеген нұсқаларын ұсынады. Сонымен қатар, құрылғы дайындалған тағамдардың жоғары тағамдық құндылығын және витаминдердің көп мөлшерін сақтауды қамтамасыз етеді. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.

Словак асханасы

Словак асханасы энергияны үнемдейтін тағамдардың бірі болып табылады, тағамдар ауыр және тез толығады. Асханаға негізінен елдің солтүстігіндегі қатал тау климаты, сонымен қатар көршілес елдер де әсер етеді. Біз шошқа немесе сиыр етінен жасалған тағамдарды жиі кездестіреміз. Көбінесе бүйір тағам ретінде тұшпара, пирог немесе картоп және қырыққабат түрінде болуы мүмкін картоп беріледі. Словак асханасының дәстүрлі тағамдарына қырыққабат, бекон немесе қаймақ қосылған бриндза тұшпара кіреді.

Словак асханасынан рецепттер

Словак асханасы пареника, остиепок, корбачик немесе бриндза сияқты бірқатар сүт өнімдерімен мақтана алады. Oštiepok - сиыр мен қой сүтінен дайындалған жартылай қатты буға пісірілген жұмыртқа тәрізді ірімшік. Темекі шегу арқылы ол ерекше дәмді дәм мен түске ие болады. Бұл Карпаттан шыққан дәстүрлі словак ірімшігі. Сүйікті тағам - тұшпара - түкті тұшпараларға ұқсас шикі картоптан дайындалған кішірек гнокки. Оны тұзды суға қайнатады, содан кейін май жағып, бринза, бекон, қырыққабат немесе қаймақпен бірге беріледі. Тасселдер негізінен картоптан дайындалған, қырыққабат пен беконмен бірге берілетін тұшпара немесе гнокчи. Пирогтар бастапқыда словак отбасыларында Рождество қарсаңындағы кешкі астың бірінші тағамы ретінде ұсынылды. Бұл жартылай шеңбер немесе үшбұрышты пішінді толтырылған қаптар, олар қайтадан картоптан, ұннан, жұмыртқадан және тұздан дайындалады. Пирогтар ысталған, тартылған немесе басқа ет, бринза немесе қырыққабатпен толтырылады және олармен бірге қаймақ беріледі. Толтырылған тұшпара - тағы бір дәстүрлі тағам, салмасы көбінесе ет, бринза және қырыққабат. Локше батыс Словакиядан келеді, олар ыстық плитада дайындалған картоп құймақтары. Тұзды нұсқасы бар - сорпаға арналған шошқа майымен немесе тәтті - джеммен жағылған және көкнәр тұқымымен себілген.