Аспаздық кітап

Қой еті

Кәсіби гастрономияда

Комби пеш деп аталатын кәсіби ас үй құрылғысы көбінесе кәсіби асүйлерде тамақ дайындау үшін қолданылады. Құрылғының үлкен артықшылығы - тағамды дайындаудың жұмсақ тәсілі, жоғары өнімділік және қысқа пісіру уақыты. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, ағарту, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.

Табақтағы қой еті

Қозы алты айға толмаған қойлардан алынады. Ескі кесектердің еті қой еті деп аталады. Еттің бұл түрі әсіресе Таяу Шығыста, Үндістанда және Балқан елдерінде танымал. Қой етінің ашық қызыл түсі бар және оның күшті хош иісі үшін негізінен сарымсақ пен тимьян немесе розмарин сияқты шөптерден дайындалады. Ал қой еті жұмсақ, оның құрамында май мен холестерин жоқтың қасы. Қой мен қой еті ақуызға және минералдарға бай. Көбінесе пісірілген, грильде немесе бұқтырылған күйде беріледі.

Қой мен қой етінің рецептері

Қой мен қой еті бүкіл әлемде керемет деликатеске айналды. Танымал бөлік - қой етінің аяғы, оны біз тұтастай, сүйекпен, сүйекпен немесе алдын ала кесілген етіп пісіруге болады. Еттің бұл түрі керемет карпаччо болып табылады. Бұл мүлдем жаңа піскен шикі еттің жұқа және мөлдір тілімдері. 4 ғасырда пайда болған гректің ұлттық ерекшелігі гирос та еттің осы түрімен байланысты. Қой еті тік шұңқырға қуырылып, бірте-бірте кесіледі. Кофта — қой етінен дайындалған үнді тағамы. Араб асханасында манта деп аталатын тартылған қой еті қосылған тұшпара, асқабақ қосылған бұқтырылған қой еті – маркок немесе қуырылған қой етінен жасалған бутерброд – араесс кездеседі. Далма – қой етінен жасалған түрік деликатес. Саздрма – майға қуырылып, малдың қарнында кептірілген қой еті, түрік асханасынан да. Орыстың ерекшелігі – ňaňa, ол – тартылған қой еті, пияз және қарақұмық ботқасы қосылған қойдың асқазаны. Амазон грильі, американдық қыша, итальяндық дәмдеуіштер қоспасы, харисса, аралас гриль сияқты әртүрлі дәмдеуіштер мен шұңқырлар ет дәмін алу үшін жиі қолданылады ...