Аспаздық кітап
Үнді тағамдары
Заманауи ас үйде
Құрама пеш деп аталатын кәсіби ас үй құрылғысы кәсіби гастрономиядағы әрбір асүйдің бөлігі болып табылады. Ол тіпті шырынды және дәмді тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Оның қасиеттерінің арқасында бұл ас үй жабдығы еттің, көкөністердің, гарнирлердің және тіпті десерттердің барлық түрлерін дайындауға өте ыңғайлы. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Үнді тағамдары
Үндістанда көптеген этникалық топтар тұрады, соның арқасында үнді тағамдары өзінің алуан түрлілігіне және сарқылмас хош иістерге ие болды. Тағамдар аймақтық тұрғыдан ерекшеленеді, солтүстік пен батыста біз негізінен бұршақ, жасымық немесе бұршақ сияқты бұршақтарды кездестіреміз. Керісінше, Үндістанның оңтүстігі мен шығысы негізінен күрішті тұтынады. Әдеттегі үнді тағамдарына тандыр, виндалу, карри, чатни немесе нан құймақтары, сондай-ақ чапати жатады. Үнді асханасында көптеген тағамдар вегетариандық болып табылады - бұршақ дақылдарының бірнеше түрінен тұрады және мүмкін панир ірімшігімен толықтырылуы мүмкін.
Үнді тағамдарының рецептері
Үнді асханасының ең танымал тағамдарының бірі тандыр – тандыр пешінде пісірілген ащы тауық еті; виндалу - сарымсақ, сірке суы және тұз қосылған шошқа еті; карри - қою хош иісті тұздықтағы ет және көкөніс рагуы. Тандыр масала - тауық етін қуыруға және етті қуыруға арналған дәмдеуіштердің үнді қоспасы. Жемістерден немесе көкөністерден жасалған өте ащы сальса ашар деп аталады. Үнді акни сорпасы әртүрлі тағамдарды дайындауға жарамды. Бахар - чили бұрышынан, пияздан және қыша дәнінен дайындалған ащы майдың белгісі. Ол пісірілген картопты, тұшпара мен басқа да тағамдарды суару үшін қолданылады. Пакора - кәдімгі вегетариандық тағам, оған көкөністер немесе бұршақ дақылдары салынған сөмкелер салынған. Мурха дхал вегетариандық тағамдар санатына да жатады. Бұл қызыл жасымық, қара қыша дәні, сарымсақ, зімбір тамыры, кокос сүті және тұздан дайындалатын тағам. Алу масала - дәмдеуіштер мен пиязбен пісірілген картоп. Үнді асханасында панир – сүзбе, ласси – сумен сұйылтылған және маусымдық шөптермен толықтырылған шайқалған йогурт. Үнді тағамдарында құрамы, дәмі және сыртқы түрі бойынша әртүрлі нан торттары дайындалады. Оларға, атап айтқанда, нан, чапати немесе атта жатады.
