Аспаздық кітап
Балық
Кәсіби гастрономияда
Заманауи гастрономияда тағамдарды дайындау үшін ыстық ауа мен бу пешінің қасиеттерін біріктіретін комби пеш қолданылады. Тағам витаминдерін жоғалтпайды, ылғалды сақтайды, дәмді және пайдалы болады. Комби пештер еттің, көкөністердің, гарнирлердің және тіпті десерттердің барлық түрлерін дайындауға өте ыңғайлы. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, ағарту, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Балық сияқты денсаулық
Балық еті адам ағзасын көптеген минералдар мен витаминдермен қамтамасыз етеді - A, D, B1, B2, B12. Теңіз балықтарында йод, фтор және натрий бар. Қызыл балық етінде ақ етке қарағанда минералдар көп. Витаминдер мен минералдардан басқа, балық етінде көптеген ақуыздар мен омега-3 май қышқылдары бар. Май балықтарда біркелкі таралады және биологиялық құндылығы жоғары. Балық етінің құрамында 60 - 80% су бар, сондықтан ол тез бұзылады. Сондықтан етті мүмкіндігінше тез өңдеп, мүмкіндігінше мамандандырылған балық дүкендері мен питомниктерде балықты таңдау керек. Зерттеулер көрсеткендей, аптасына екі рет балық жеу жүрек, ми және иммундық жүйенің белсенділігіне оң әсер етеді. Қалыпты қан қысымын сақтайды, есте сақтау қабілетін жақсартады және депрессияға қарсы тұрады. Ол оңай сіңеді және әртүрлі диеталарға жарамды.
Балық рецептері
Балық еті, әрине, теңіз жағалауындағы елдер ғана емес, пайдалы және дәмді тағамдардың бірі. Қоян – солтүстік теңіздерде тіршілік ететін балық. Оның етін пісіруге немесе пісіруге болмайды. Теріні алып тастағаннан кейін оны ысталған және жұмыртқасынан уылдырық алмастырғыш дайындайды. Керісінше, теңіз басы - ерекше жақсы және ерекше дәмі бар балық. Осының арқасында оны тым көп дәмдеудің қажеті жоқ. Ол толығымен пісіріледі, содан кейін жалындаған. Балық тағамдарына абондигалар жатады - туралған балық етінің шарлары; aiguilletty - рагу сияқты ащы тұздықпен дайындалған балық етінің жұқа, тігінен кесілген сақиналары; ál ámericaine - зәйтүн майы, шөптер, қызанақ, ақ шарап, балық сорпасы, коньяк және жусан қосылған дәмдеуіште теңіз өнімдерін, көбінесе омар мен балық балықтарын беру әдісі. Альжота – Мальтада дайындалған балық сорпасы, чех асханасында көксерке немесе зиреде тұқы балығын кездестіреміз. Гавай аралдарында тұратын чех сазаны, амур, зандер, лосось, теңіз басы немесе сұңқар балығы болсын, балық дайындаудың көптеген жолдарын ұсынады. Пісіруден, пісіруден, шегу арқылы қуырудан, кептіруден немесе суши түрінде қызмет етудің шикі әдісінен.
