Аспаздық кітап

Жұмыртқа

Заманауи ас үйде

Кәсіби гастрономияда тағам дайындау үшін комби пеш деп аталатын кәсіби ас үй құрылғысы жиі қолданылады. Тамақты жұмсақ дайындау тәсілі, дәрумендердің көп мөлшерін сақтау және дайындалған тағамдардағы тағамдық құндылығы жоғары болуы кәсіби гастрономияның талаптарының бірі болып табылады. Құрама пеш тағамдарды термиялық өңдеудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.

Неліктен жұмыртқа

Жұмыртқа пайдалы заттарымен танымал. Олар ақуыздың, витаминдердің және минералдардың маңызды көзі болып табылады. Жұмыртқа біздің әр диетамызда болуы керек. Олар қамырды, десерттерді, спредтерді дайындауда маңызды ингредиент болып табылады, олар сорпаларды немесе тұздықтарды қоюлату үшін қолданылады. Олар сондай-ақ омлет немесе омлет сияқты бөлек тағамдарда қолданылады. Ол көкөніс салаттарына қосымша немесе гарнирленген табақтарға арналған гарнир ретінде қызмет етеді. Дене үшін маңызды және пайдалы заттардың мазмұнына байланысты олар ет тұтынбайтын вегетарианшылар үшін тамаша тағам болып табылады. Дүкенде біз тауық жұмыртқасын жиі кездестіреміз, соңғы уақытта бөдене немесе түйеқұс жұмыртқасына деген қызығушылық артып келеді.

Біз жұмыртқасыз жасай алмайтын рецепттер

Жұмыртқалар жай ғана үгітілген жұмыртқа немесе «ветчина мен жұмыртқа» емес. Олар бірінші көзқараста көрінбейтін көптеген рецепттерде маңызды рөл атқарады. Көптеген адамдар таңғы асқа жұмыртқа түріндегі жұмыртқаны ұнатады, мысалы, «бұқа», «ветчина және жұмыртқа», жұмсақ немесе қатты жұмыртқа, бір тілім жаңа піскен нан. Содан кейін омлет, құймақ немесе құймақ бар, онда біз жұмыртқасыз жасай алмаймыз. Жұмыртқа бауыр тұшпараларын, балық салмасын, пудингтерді немесе атақты итальяндық карбонара соусын дайындау үшін қажет. Скандинавия асханасында фискаке деп аталатын балық торттары немесе пончиктері танымал. Негізгі ингредиенттер - тартылған балық, жүгері жұмыртқасы және дәмдеуіштер. Францияда олар кишке рұқсат бермейді. Бұл жұмыртқа, кілегей, бекон және кейде грюйер ірімшігі қосылған дәмді пирог. Ет немесе фарш қосылған пирог, пирог, жұмыртқа, балық, саңырауқұлақ, жарма, күріш, бұршақ, құлпынай - ресейлік ерекшелік. Крконоше тау бөктеріндегі чех асханасында саңырауқұлақ, жұмыртқа және зире қосылған нан ашытқысынан жасалған дәстүрлі сорпаны кездестіресіз, ал Пардубицеде атақты Пардубице тұшпарасы өз атын алды. Рождествода көптеген чех тағамдары қонақтарды қарсы алу үшін жұмыртқа коньягын дайындайды. Үй кеспесін, каннелони, гнокчи сияқты макарон өнімдерін немесе кекстер, кекстер, тирамису, вафли сияқты десерттерді дайындағанда жұмыртқасыз істей алмаймыз...