Аспаздық кітап
Таңғы ас
Кәсіби асүйде
Кәсіби гастрономияда тағам дайындау үшін комби пеш деп аталатын кәсіби ас үй құрылғысы жиі қолданылады. Құрама пеште бір мезгілде ыстық ауа мен бу пешінің қасиеттері бар. Сондықтан ол бу, ыстық ауа немесе екеуінің комбинациясын шығарады. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Неге таңғы ас
Таңғы ас - бұл күннің бірінші тамағы, таңертең беріледі. Көптеген сарапшылар таңғы асты күнделікті қабылдаудың үштен бір бөлігін құрайтын ең маңызды күн деп санайды. Бірақ жалпы алғанда: елдің салт-дәстүрі мен дәстүрі қандай. Бұл таңғы аспен бірдей. Ұлыбританияда біз Earl Grey шайы бар әдеттегі тәтті ағылшын таңғы ас табамыз. Бұған бекон, жұмыртқа, ветчина және чеддер кіреді. Ағылшындар көбінесе осы ингредиенттерден сэндвич немесе ағылшын сэндвичін жасайды. Францияда круассан немесе багет танымал. Континенталды таңғы асқа кондитерлік өнімдер, сары май, джем, ірімшік және салқын тағамдар кіреді.
Дәмді таңғы асқа арналған рецепттер
Таңғы ас - жаңа күннің басы және көптеген адамдар онсыз таңертең үйден шықпайды. Таңғы ас тұзды болуы мүмкін: тауық немесе бөдене жұмыртқасы көптеген жолдармен, депрецен, ірімшік және кондитерлік өнімдер. Багель жақында үлкен танымалдылыққа ие болды. Бұл жұмыртқамен, ветчинамен немесе екеуінің комбинациясымен «ветчина мен жұмыртқа» түрінде тамаша толықтырылуы мүмкін тесігі бар дөңгелек кондитерлік өнімдер. Чех асханасында біз көбінесе ақ нанды кездестіреміз - нан немесе круассан. Тәтті таңғы ас тосап немесе nutella, круассан, кекс, пончик, маффини, вафли қосылған құймақтарды қоса алғанда, мыңдаған пішіндерге ие ... Италияда алмұрт торты өте танымал, мейіз, бадам, даршын және өрік кептелісімен толықтырылған. Гректердің ерекшелігі - інжір торты және біз Солтүстік Америкадан Линц қамырынан асқабақ пирогын алдық. Чех асханасында сүзбе, көкнәр тұқымдары немесе джем қосылған тоқаш немесе фргалды кездестіреміз. Спортшылардың сүйікті таңғы астары – ботқа, мюсли, йогурт, сүзбе, ірімшік, көкөністер мен жемістер.
