Аспаздық кітап

Сиыр еті

Кәсіби гастрономияда

Кәсіби гастрономияда тағам дайындау үшін комби пеш деп аталатын кәсіби ас үй құрылғысы жиі қолданылады. Құрама пеш тамақ дайындаудың жұмсақ әдісін қамтамасыз етеді, витаминдердің көп мөлшерін және дайындалған тағамның жоғары тағамдық құндылығын сақтайды. Құрама пеште пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, бланширлеу, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.

Сиыр етінің қасиеттері

Сиыр еті жануардың жасына, жынысына және физикалық белсенділігіне әсер ететін кірпіш қызыл түсімен сипатталады. Бұл Чехияда ең жиі дайындалатын үшінші ет. Гастрономияда біз 18 айлық сиыр етін жиі кездестіреміз. Ескі кесектерде ет қараңғы түске ие және ұзағырақ жылуды дайындауды қажет етеді. Сиыр еті өте қоректік, оның құрамында темірдің, В2 дәруменінің және ағзамызға қажетті маңызды аминқышқылдарының жоғары үлесі бар. Сиыр еті емдеудің бірнеше түрін ұсынады, мысалы: тұтас қуырылған сиыр еті, стейк түрінде кесілген, ұсақ кесектерге кесілген - гуляш, тартылған пішінде - тефтели.

Сиыр еті рецептері

Сиыр еті стейк деп те аталатын, қалыңдығы шамамен 4 см сиыр еті кесілген сиыр еті, щек, ботқа, аршылған сиыр еті немесе турнедо сияқты көптеген пісіру нұсқаларын ұсынады. Поляк тілі деп аталатын тіл кейбір аймақтарда тамаша гастрономиялық тәжірибе болып табылады. Бұл тілімдерге кесілген және мейіз бен бадам қосылған қызыл шарап соусы себілген пісірілген сиыр тілі. Сиыр еті дөңгелек иық және сиыр роликті гастрономияда жалған сирлоин деп аталады. Сиыр етінің филесі, мысалы, Париж бұрышымен хош иістендірілген немесе ет қуырылған және пісіру фольгасына оралғанға дейін дәмдеуіш қоспасында дәмделеді. Басқа нәрселермен қатар, біз сиыр етінен тамаша сиыр сорпасын, бауыр тұшпараларын немесе сорпаны дайындауға болады. Сондай-ақ, біз сиыр етін пате, чили кон-карн түрінде немесе австралиялық бәліш тағамында кездестіреміз.