Аспаздық кітап

Тартылған ет

Кәсіби гастрономияда

Құрама пеш - кез келген кәсіби асүйде жоқ болмауы керек кәсіби ас үй құрылғысы. Бу, ыстық ауа немесе олардың комбинациясын өндіру осы ас үй құрылғысының көптеген артықшылықтарының бірі болып табылады. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, ағарту, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.

Тартылған ет = көптеген нұсқалар

Тартылған ет гастрономияда өте танымал әмбебап шикізат болып табылады. Артықшылығы - оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады және бүкіл әлемнен рецепттер үшін негіз болады. Біз көбіне тартылған шошқа еті, күркетауық және сиыр етін кездестіреміз. Етпен жұмыс істеу оңай және біз оны көкөністер, саңырауқұлақтар, ірімшік сияқты басқа ингредиенттермен біріктіре аламыз. Фаршты сатып алған күні жақсырақ өңдеу ұсынылады, өйткені қарапайым ет тезірек бұзылады. Ең танымал ет тартылған тағамдар - гамбургерлер, котлеттер, котлеттер, рагу және фрикаделькалар.

Тартылған ет рецептері

Жоғарыда айтылғандай, біз тартылған етті бүкіл әлемде кездестіреміз және келесі тағамдар осыған сәйкес келеді. Фарш қосылған итальяндық лазанья бірнеше қабатта пісірілген және тағам пештен тікелей ыстық күйде беріледі. Андалусияда дәстүрлі түрде абондига деп аталатын тартылған ет, балық немесе құс етінің шарлары беріледі. Мексикада әрбір чили кон-карнының негізін сиыр еті, қызанақ, пияз және бұршақ құрайды. Гамбургер АҚШ-тың символына айналды, ол тартылған сиыр етінен жасалған котлет. Араб асханасында киббе – стейк тартар сияқты жейтін жаңа піскен тартылған ет. Pljeskavica - Черногориядан келген тағам, бұл әр түрлі тартылған етден грильде дайындалған ет құймақ. Орыс тағамдары - басқалармен қатар, тартылған етпен толтырылған танымал пирог. Дип, американдық қыша немесе итальяндық дәмдеуіштер қоспасы тартылған етпен жақсы үйлеседі.