Кулінарная кніга
Кітайская кухня
У прафесійнай гастраноміі
У прафесійнай гастраноміі для падрыхтоўкі страў часта выкарыстоўваецца прафесійны кухонны прыбор пад назвай пароконвектомат. Конвектомат адначасова валодае ўласцівасцямі гарачага паветра і паравой печы. Гэта забяспечвае здаровае прыгатаванне ежы, больш высокі ўраджай і зберагалы спосаб падрыхтоўкі ежы. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.
Кітайская кухня
Кітайская кухня - гэта надзвычай разнастайная кухня з-за памеру краіны і колькасці этнічных меншасцей. Ён прапануе бясконцае спалучэнне густаў, водараў і рэцэптаў. Кітай падзелены на некалькі рэгіёнаў, і ў кожным з іх мы сустракаем розныя працэдуры і рэцэпты. Для сычуаньскай кухні характэрна вострае мяса птушкі або ялавічыны. Кантонская кухня вядомая сваімі морапрадуктамі, кісла-салодкімі водарамі рыбы, мяса і рысу. Іншыя вядомыя кухні - пекінская або шанхайская. У Кітаі папулярна рыхтаваць стравы ў выглядзе хуткай смажання, у воке або на пару. Найбольш часта выкарыстоўваюцца інгрэдыенты - рыс, локшына, тофу, мяса, гародніна, парасткі бамбука і соевы соус.
Рэцэпты кітайскай кухні
Самыя вядомыя кітайскія стравы ўключаюць кунг-пао, бамі горенг, суп з капытаў вярблюда, качыныя мовы і качку па-пекінску. Kung - pao, курыныя ножкі, нарэзаныя палоскамі, загорнутыя ў соламіл, абсмаленыя з арахісам і лукам-пореем. Усё запраўляецца соевым соусам, чырвоным віном і часнаком. Бамі горенг рыхтуецца з грудкі індычкі, перцу, парасткаў фасолі, локшыны і спецый. Качка па-пекінску - традыцыйнае і святочнае страва. Качыныя мовы - папулярная страва не толькі ў замежных турыстаў. Найбольш часта выкарыстоўваюцца кітайскія інгрэдыенты - гэта шкляная локшына, бабы мунг, крабавая мука, салодкая соевая паста, кітайская капуста, лічы, годжа або кітайскі агрэст. Умебоси - гэта слівы, якія растуць у Кітаі і Японіі, яны ўтрымліваюць вялікую колькасць прыродных кіслот і мінералаў. Іх выкарыстоўваюць як натуральны сродак ад прастуды, анеміі, ваніт і праблем са страўнікам
