Кулінарная кніга
Яйкі
У сучаснай кухні
У прафесійнай гастраноміі для падрыхтоўкі страў часта выкарыстоўваецца прафесійны кухонны прыбор пад назвай пароконвектомат. Зберагалы спосаб падрыхтоўкі страў, захаванне вялікай колькасці вітамінаў і павышэнне харчовай каштоўнасці ў гатовых стравах - адно з патрабаванняў прафесійнай гастраноміі. Пароконвектомат прапануе мноства спосабаў тэрмічнай апрацоўкі страў, такіх як варэнне, папярэдне варэнне, пара, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, конфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажання, браканьерства, бланшыравання, рэгенерацыі, стэрылізацыі або шокавага астуджэння.
Чаму яйкі
Яйкі вядомыя сваімі карыснымі рэчывамі. Яны з'яўляюцца важнай крыніцай бялку, вітамінаў і мінералаў. Яйкі павінны быць у кожным нашым рацыёне. Яны з'яўляюцца важным інгрэдыентам пры падрыхтоўцы цеста, дэсертаў, спрэдаў, іх выкарыстоўваюць для згушчэння супаў або соусаў. Яны таксама выкарыстоўваюцца ў асобных стравах, такіх як яечня або амлет. Служыць у якасці дадатку да агароднінным салатам або ў якасці гарніру для гарніраваных талерак. Дзякуючы ўтрыманню ў іх важных і карысных для арганізма рэчываў, яны з'яўляюцца выдатнай ежай для вегетарыянцаў, якія не ўжываюць мяса. Часцей за ўсё ў краме мы сустракаем курыныя яйкі, а ў апошні час расце цікавасць да перапёлчыны або страусіных.
Рэцэпты, у якіх нам не абысціся без яек
Яечня - гэта не проста яечня або «вяндліна з яйкамі». Яны гуляюць важную ролю ў многіх рэцэптах, дзе яны не бачныя на першы погляд. Многія любяць на сняданак яйкі ў выглядзе яечні, напрыклад, «бычынае вока», «вяндліна і яйка», яечні ўсмятку або ўкрутую з лустачкай свежага хлеба. Затым ідуць амлеты, блінцы або бліны, дзе нам таксама не абысціся без яек. Яйкі патрэбныя пры падрыхтоўцы пячоначных пельменяў, рыбнай начыння, пудынгаў або знакамітага італьянскага падліўкі карбанара. Рыбныя катлеты або пончыкі пад назвай фискаке папулярныя ў скандынаўскай кухні. Асноўныя інгрэдыенты - рыбны фарш, яйкі майзены і спецыі. У Францыі не дазваляюць піць кіш. Гэта пікантны пірог з яйкамі, сліўкамі, беконам і часам сырам грюер. Пірог, пірог з начыннем з мяса або фаршу, яек, рыбы, грыбоў, круп, рысу, гароху, трускаўкі - руская страва. У чэшскай кухні ў перадгор'ях Крконоше вы сустрэнеце традыцыйны суп з хлебных дражджэй з грыбамі, яйкам і кменам, а ў Пардубіцах атрымалі сваю назву знакамітыя пардубіцкія клёцкі. На Каляды ў многіх чэшскіх кухнях сустракаюць гасцей яечны каньяк. Мы не можам абысціся без яек, калі рыхтуем хатнюю локшыну, макароны, такія як каннелоні, ньоккі, або калі рыхтуем дэсерты, такія як кексы, кексы, тырамісу, вафлі…
