Кулінарная кніга
Руская кухня
У прафесійнай гастраноміі
Конвектомат - прафесійнае кухоннае абсталяванне, якое выкарыстоўваецца ў прафесійнай гастраноміі для падрыхтоўкі разнастайных страў. Пароконвектомат вырабляе пар, гарачае паветра або іх камбінацыю. Дзякуючы шырокаму дыяпазону налад, ён дазваляе рыхтаваць разнастайныя мясныя, агароднінныя стравы, гарніры і нават дэсерты. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.
Руская кухня
На развіццё рускай кухні гістарычна склаўся вялікі ўплыў суровага мясцовага клімату. Вясковае насельніцтва заўсёды павінна было само вырошчваць і перапрацоўваць усе прадукты. Аснову рускай кухні складаюць бульба, хлеб, капуста, агуркі, лук і грыбы. Мяса ў асноўным дзічына, рыба і птушка. Часта стравы запраўляюць кропам, пятрушкай і смятанай. Традыцыйныя стравы - боршч, шашлык, пельмені або строганаў.
Рэцэпты рускай кухні
Руская кухня шырока выкарыстоўвае для падрыхтоўкі страў мясцовыя інгрэдыенты. Традыцыйна з круп пякуць кашы - пшанічны хлеб у выглядзе замка. Вырашчаныя абрыкосы сушаць і робяць з іх кайсу. Зялёныя перцы - абалонкі выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі многіх страў. Гершлікі — страва з варанай маннай крупы з грыбамі. Барановы страўнік, фаршаваны фаршам з бараніны, цыбулі і грачанай кашы, які называецца сяня, лічыцца рускім стравай. Мякаць - смажаная свініна, прыгатаваная па-руску. Страва падаецца ў халодным выглядзе з агародніннымі салатамі, соусам тартар, салёнымі агуркамі, грыбамі або выпечкай. Традыцыйны журавінавы соус дапаўняе такія мясныя стравы, як аленіна, смажаная птушка або паштэты. Асноўныя інгрэдыенты - журавіны, вада, цукар, саламіл, белае віно і молатая карыца. Да традыцыйных супаў адносяць расольнік, малочны суп з пярлоўкай, суп з салёнымі агуркамі або салянка - густы востры суп з рэшткамі варанага або смажанага мяса розных відаў. Сусветна вядомы самавар - чайны апарат - таксама родам з Расіі. Першапачаткова ваду ў самавары награвалі распаленымі вуглямі, сёння мы сустракаем больш электрычны варыянт. Гарэлка - тыповы расійскі дыстылят, вядомы ва ўсім свеце. Яго вырабляюць з бульбянога спірту, кукурузы, ячменю і жыта.
