Кулінарная кніга
Гарніры
У прафесійнай гастраноміі
Для падрыхтоўкі страў у прафесійнай гастраноміі часта выкарыстоўваецца кухоннае абсталяванне пад назвай пароконвектомат. Ён валодае ўласцівасцямі гарачага паветра і паравой печы адначасова. Гэта дазваляе вырабляць пар, гарачае паветра або іх камбінацыю. Дзякуючы гэтаму стравы, прыгатаваныя ў пароконвектомате, атрымліваюцца смачней, пажыўней і сакавіцей. сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, пашаванне, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.
Прыкладанне, суправаджэнне асноўнай стравы
Багатую вугляводамі ежу, якая суправаджае асноўнае страва, часта называюць гарнірам. Прызначэнне вугляводаў - папаўненне энергіі ў арганізме. Іх сутачная доля павінна складаць 50% рацыёну. Гарніры можна падзяліць на некалькі груп: крупы - рыс, макароны, пяльмені, крупы, булгур, авёс, кукуруза, кіноа, кус-кус, проса; бульба - бульба фры, бульбяное пюрэ; бабовыя - гарох, фасолю, сачавіца; гародніна і грыбы.
Рэцэпты гарніраў
Бульба, якую можна прыгатаваць рознымі спосабамі, якая валодае выдатным густам і пажыўнасцю, часта называюць самым вядомым гарнірам у еўрапейскіх краінах. Амерыканская бульба - гэта смажанае або запечанае бульбяное пюрэ з лупінай. Календулы абсмажваюць у большай колькасці алею да залацістага колеру. З бульбы рыхтуюць бульбяное цеста, якое выкарыстоўваюць для салодкіх варэнікаў і пірагоў. Асноўныя інгрэдыенты - адварная цёртая бульба, мука грубага памолу, соль і яйкі. Таксама з бульбы рыхтуюць ньокки, чыпсы або бульбу фры, абсмаленыя ў алеі. Яшчэ адну вялікую групу складаюць макароны: італьянскія аньолотти - пакуначкі з макаронамі, напоўненыя сумессю мяса або гародніны; каннеллони - зноў жа фаршаваныя макароны ў форме вялікіх трубачак, запечаныя ў духоўцы; таксама ўключае італьянскія фусілі або канкільеты. Тэрмін «аль-дэнтэ» таксама паходзіць з Італіі, гэта падрыхтоўка макаронных вырабаў або гародніны. Макароны мяккія, але ўнутры ўсё ж трохі больш жорсткія. Да збожжавых таксама ставяцца кіноа або чылійскі агрэст, проса, булгур, дзікі рыс або рыс арбарыё, які сваёй кашеобразной кансістэнцыяй падыходзіць для падрыхтоўкі сапраўднага італьянскага рызота. Рыс таксама з'яўляецца асноўным інгрэдыентам для падрыхтоўкі іспанскага стравы паэлья. У Японіі галоўным гарнірам з'яўляецца знакамітая японская локшына.
