Кулінарная кніга

Французская кухня

У сучаснай кухні

У прафесійнай гастраноміі пароконвектомат часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі страў. Гэта прафесійны кухонны прыбор з характарыстыкамі гарачага паветра і паравой печы адначасова. Такім чынам, ён вырабляе пар, гарачае паветра або камбінацыю абодвух. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Французская кухня

Французскую кухню часта лічаць кулінарным мастацтвам і сімвалам найвышэйшай дакладнасці. Таму нядзіўна, што гід Мішлена паходзіць з гэтай краіны. У Францыі стравы рыхтуюць пераважна з рыбы, морапрадуктаў і бараніны, бараніны і цяляціны. У якасці гарніру да другіх страў звычайна падаюць гародніна. У асноўным гэта спаржа, шпінат, гарбуз або морква. Паштэты, сыры і мясная нарэзка не павінны адсутнічаць ні на адным стале ў Францыі.

Рэцэпты французскай кухні

Смачныя пікантныя і салодкія стравы родам з французскай кухні. Салодкія стравы - гэта ў асноўным блінцы і вафлі. Crépes - гэта невялікія тонкія бліны, папулярныя па ўсёй Францыі. Вафлі рыхтуюць з дражджавога або прэснага цеста і выпякаюць у спецыяльным грылі - вафельнице. Бліны і вафлі ядуць асобна або з варэннем, шакаладам, пасыпаўшы цукрам, арэхамі, разынкамі або ўзбітымі сліўкамі. З пікантных страў абавязкова варта адзначыць рататуй, кіш, террину, кардон блю, суфле, рильон… Террина - гэта французская назва сумесі некалькіх інгрэдыентаў, звычайна яе падаюць у якасці закускі. Тэрыны з курыцы, свініны, але таксама і з сырам. Страва cordon bleu носіць высакародную назву ў адпаведнасці з французскім ордэнам. Гэта філе цяляціны, фаршаваныя вяндлінай, загорнутыя ў тройку і абсмаленыя да залацістага колеру. Суфле - гэта лёгкі запечаны пудынг з сырам, гароднінай, тварагом або грыбамі, запраўлены бешамелем. Смажаныя на сале кавалкі свініны з беконам часта называюць риллонами. Самыя вядомыя французскія сыры - ракфор, канталь або камамбер. Прадстаўнікамі выпечкі з'яўляюцца, вядома ж, знакаміты французскі багет і здобны круасан.