Кулінарная кніга

Мясной фарш

У прафесійнай гастраноміі

Конвектомат - прафесійны кухонны прыбор, які не павінен адсутнічаць ні на адной прафесійнай кухні. Вытворчасць пары, гарачага паветра або іх камбінацыі - адна з многіх пераваг гэтага кухоннага прыбора. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Фарш = мноства варыянтаў

Мясной фарш з'яўляецца вельмі папулярным універсальным сыравінай у гастраноміі. Перавага ў тым, што яго можна прыгатаваць рознымі спосабамі і служыць асновай для рэцэптаў з усяго свету. Часцей за ўсё мы сустракаем фарш з свініны, індычкі і ялавічыны. Працаваць з мясам лёгка, і мы можам спалучаць яго з іншымі інгрэдыентамі, такімі як гародніна, грыбы, сыр. Апрацоўваць фарш лепш за ўсё ў дзень пакупкі, так як звычайнае мяса хутчэй псуецца. Самыя вядомыя стравы з фаршу - гамбургеры, мясной рулет, фрыкадэлькі, рагу і фрыкадэлькі.

Рэцэпты фаршу

Як ужо было сказана, фарш мы сустракаем ва ўсім свеце, і наступныя стравы адпавядаюць гэтаму. Італьянская лажання з фаршам, запякаецца ў некалькі слаёў і падаецца страва гарачым прама з духоўкі. У Андалусіі традыцыйна падаюць шарыкі з фаршу з мяса, рыбы або птушкі, якія называюцца абандигас. У Мексіцы аснову кожнага чылі кон карне складаюць ялавічны фарш, памідоры, лук і фасолю. Сімвалам ЗША стаў гамбургер, які ўяўляе сабой фрыкадэлькі з ялавічнага фаршу. У арабскай кухні киббе - гэта свежы фарш, які ядуць гэтак жа, як тартарскі стейк. Плескавица - страва з Чарнагорыі, гэта мясной блін, прыгатаваны на мангале з розных відаў фаршу. У рускай кухні папулярны пірог, які ў тым ліку фаршуюць мясным фаршам. З мясным фаршам выдатна спалучаецца дып, амерыканская гарчыца або сумесь італьянскіх спецый.