Кулінарная кніга
Веганскія стравы
У сучаснай гастраноміі
Конвектомат - кухонны прыбор, які выкарыстоўваецца ў прафесійнай гастраноміі для падрыхтоўкі страў. Конвектомат мае мноства прымянення ў гастраноміі і прапануе мноства варыянтаў падрыхтоўкі ежы. Апарат падыходзіць для падрыхтоўкі ўсіх відаў мяса, гародніны, гарніраў, выпечкі, дэсертаў і выпечкі. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.
Разнастайныя веганскія стравы
Веганская дыета выключае ўжыванне не толькі мяса, але і любых іншых прадуктаў жывёльнага паходжання, такіх як яйкі або малако. Для веганов вельмі важна звярнуць увагу на разнастайную і збалансаваную дыету, якая ўключае ўсе неабходныя рэчывы. Сюды ўваходзяць вітамін B12 і D, селен, ёд, кальцый і амега-3 тлустыя кіслоты. Веганская кухня можа быць вельмі разнастайнай. Яго аснову складаюць бабовыя - фасолю, сачавіца, гарох, крупы, насенне, садавіна, гародніна, грыбы і арэхі. Соевыя бабы з'яўляюцца крыніцай расліннага бялку і ў выглядзе тофу сталі асноўнай заменай мяса. Яны бываюць розных формаў - сасіскі, веганскія гамбургеры або молаты тофу. Замест каровінага або казінага малака ў веганскай кухні выкарыстоўваецца веганскае малако, напрыклад, соевае, какосавае, міндальнае, рысавае, аўсянае або канаплянае. Калі мы параўноўваем кубак каровінага і соевага малака, мы знаходзім, што кубак каровінага змяшчае 8 грамаў, а соевага - 7 грамаў бялку.
Рэцэпты веганскіх страў
Як ужо гаварылася, веганская кухня шмат у чым заснавана на бабовых. Адна толькі фасолю мае мноства формаў і спосабаў прымянення. Маш, плетистая і месяцовая фасоля, фасоля, адзуки і белая фасоля, якія сталі самымі папулярнымі відамі ў нашай краіне. Фасолю борлотти і каннеллини выкарыстоўваюць у асноўным у Італіі. Чорная фасоля і чорная фасоля родам з Лацінскай Амерыкі. Нут - яшчэ адзін від крупы, аснову веганской ежы складае хумус. Ён мае мяккі смак ляснога арэха і шмат у чым выкарыстоўвае на кухні. У арабскай кухні рыхтуюць фалафель, невялікія смажаныя вострыя катлеткі з нута. Тофу - вельмі папулярнае страва сярод веганов. Гэта соевы тварог, родам з Японіі. Яго адціскаюць з соевых бабоў, якія багатыя бялком, кальцыем, вітамінам Е, а таксама з нізкім утрыманнем тлушчу. Панір - індыйскі сыр, які ў індыйскай кухні ўвасабляе мяса.
