Кулінарная кніга

Кухня Блізкага Ўсходу

У сучаснай кухні

У прафесійнай гастраноміі пароконвектомат часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі страў. Гэта прафесійнае кухоннае абсталяванне, якое забяспечвае беражлівы спосаб падрыхтоўкі страў, захаванне вялікай колькасці вітамінаў і павышэнне харчовай каштоўнасці прыгатаваных страў. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Блізкаўсходняя кухня

У блізкаўсходняй кухні мы знаходзім элементы з усяго свету. Асноўная сыравіна - збожжавыя, з якіх робяць хлеб, булгур або кус-кус. Таксама абавязкова павінны быць бабовыя - асабліва нут і сачавіца; гародніна - шынок, баклажан, агурок або масліны і мяса - бараніна, курыца або бараніна. Кухня мае багаты выбар спецый і траў, якія надаюць ежы тыповы водар і густ. Блізкаўсходняя кухня вядомая выкарыстаннем шафрана, мяты, чабора, орегано і кмена. Традыцыйныя стравы - хумус, фалафель, тахіні з кунжутнай пастай або табулі.

Рэцэпты блізкаўсходняй кухні

Калі мы пачнем з багатага выкарыстання бабовых на кухні, мы сутыкнемся з хумус або фалафель. Хумус - гэта густая паста, прыгатаваная з нута, цытрынавага соку і аліўкавага алею. Гэтая паста з нута мае шмат ужыванняў, яе падаюць у выглядзе намазкі асобна або з блінамі з лаваша. Невялікія вострыя смажаныя катлеты з нута ў блізкаўсходняй кухні называюць фалафель. Да мясных страў можна аднесці наступныя. Манту - гэта пельмені, фаршаваныя барановым фаршам. Кабса - гэта абазначэнне стравы з рысу і мяса. Традыцыйным дэлікатэсам з'яўляюцца смажаныя бутэрброды з баранінай - араес. Селек - гэта абазначэнне бараніны з рысам. Цікава, што рыс варыцца ў малацэ, а не ў мясным соку. Мутабак - гэта салодкае або вострае загорнутае цеста з начыннем з сыру, бананаў або мяса. Піта - гэта тэрмін для хлеба ў форме бліноў, які начынены рознымі начынкамі. Да салодкіх страў адносіцца басбуса, манны пірог з какосам і цукровым сіропам. Пахлава - гэта вельмі салодкі штрудель з пластовага тэсту з начыннем з грэцкага арэха. Пасля запякання яго замочваюць у цукровым растворы. Тахіні можна лічыць кунжутным соусам, які выкарыстоўваецца ў салатах, пасце з нута, хумусе і выпечцы. Рыхтуецца з молатага кунжуту, мае гладкую кансістэнцыю і высокае ўтрыманне кальцыя.