Кулінарная кніга

Паўднёва-ўсходняя азіяцкая кухня

У прафесійнай гастраноміі

У прафесійнай гастраноміі пароконвектомат часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі страў. Гэта прафесійная кухня, якая прапануе прафесійным кухарам мноства варыянтаў падрыхтоўкі ежы. Дзякуючы сваім уласцівасцям гэта кухоннае абсталяванне выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі любых відаў мяса, гародніны, гарніраў, у тым ліку выпечкі і нават дэсертаў. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Паўднёваазіяцкая кухня

Паўднёваазіяцкая кухня ўключае тайскую, в'етнамскую, інданезійскую, філіпінскую або бірманскую. У наш час паўднёваазіяцкая кухня становіцца папулярнай ва ўсім свеце. Кухня адчувае ўплыў кітайскай і індыйскай гастраноміі, але ўсё яшчэ захоўвае свой характэрны шарм. У 16 стагоддзі ў паўднёваазіяцкай кухні адбыўся пералом, і ў стравы сталі дадаваць перац чылі, прывезены з Партугаліі. Цікавай асаблівасцю кухні з'яўляецца спосаб прыёму ежы. Усе стравы падаюцца на стол адначасова, і наведвальнік есць тое, што хоча.

Рэцэпты паўднёваазіяцкай кухні

Самыя вядомыя стравы паўднёваазіяцкай кухні ўключаюць шкляную локшыну, рыбныя стравы, тофу і курыныя супы з локшынай. Шкляная локшына служыць гарнірам да шэрагу страў, вырабляецца з бабоў мунг і на першы погляд нагадвае капронавыя ніткі. Пад тай - гэта абазначэнне смажанай рысавай локшыны разам з іншымі інгрэдыентамі. Часта гэта страва без мяса. Сушы родам з Паўднёва-Усходняй Азіі і першапачаткова быў ежай бедных докераў, якія елі лустачкі сырой рыбы, загорнутыя ў рыс. Сёння сушы прымаюць розныя формы з мноствам інгрэдыентаў. У паўднёваазіяцкай кухні салодкі азіяцкі соус традыцыйна выкарыстоўваецца для смажанага мяса, смажанай локшыны або спринг-ролаў. Яго робяць з соевых бабоў, вады, цукру і мукі. Салодкі соус чылі з здробненым чылі родам з Тайланда. Ён служыць прыправай і не павінен быць прапушчаны ні на адным стале з азіяцкай ежай. Іншы араматызатар, які выкарыстоўваецца ў Азіі, - гэта аджы-но мота або тайская паста кары. Бананавыя лісце шырока выкарыстоўваюцца на кухні. Пры запякання ў іх заварочваюць рыбу, куранят і іншыя віды мяса. Лісце не ўжываюць, але яны надаюць стравам далікатны густ, водар і палягчаюць іх падрыхтоўку. Фішка - ёгурт з шафранам. Шафран спачатку вараць у малацэ, а затым змешваюць з ёгуртам.