Кулінарная кніга

Гульня

У сучаснай гастраноміі

У прафесійнай гастраноміі мы часта сустракаем прафесійнае кухоннае прыстасаванне пад назвай пароконвектомат. Гэта кухоннае абсталяванне дазваляе рыхтаваць здаровую ежу. Дзякуючы ўласнай наладзе параметраў і выбару вільготнага або сухога паветра, стравы атрымліваюцца сакавіцей і захоўваюць сваю першапачатковую пажыўнасць. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Дзічына, дзікае мяса

Дзічына - гэта абазначэнне мяса жывёл, якія былі злоўлены ў дзікай прыродзе. Мяса мае чырванавата-карычневы колер, больш цвёрдае і духмянае. Яно мае характэрны густ, высокае ўтрыманне бялку і меншае ўтрыманне тлушчу ў параўнанні з іншымі відамі мяса. Мяса аленіны з'яўляецца пажыўным, дыетычным і лёгказасваяльным відам. Ён змяшчае вялікую колькасць вітаміна B і такіх мінералаў, як калій, натрый, фосфар і жалеза. Дзічыну падзяляем на рослых - казулі, алені, лані; нізкі - заяц, дзікі трус; чорны - кабан; чырвоны - муфлон, серна і пёры - дзікія птушкі. У гульні таксама ёсць экзатычныя жывёлы, такія як страус, кенгуру або антылопа.

Гульнявыя рэцэпты

Мяса аленіны мае характэрны густ і водар, таму перад канчатковай апрацоўкай яго неабходна старанна апрацаваць і падрыхтаваць. Падыдзе соль, чесночная або спецыі для аленіны, якая складаецца з солі (45%), молатага салодкага перцу, лаўровага ліста, чорнага перцу, орегано, свежых спецый. Акрамя таго, дадаецца араматызатар Е621. Мясная загрузка - неад'емная частка ўсяго працэсу падрыхтоўкі да дзічыны. Часта рэкамендуюць загружаць мяса ў марынад на некалькі дзён. Дзякуючы гэтаму працэсу мяса размягчается і становіцца больш мяккім, далікатным і сакавітым. Марынад - гэта звычайна настой, прыгатаваны з воцату, алею, віна, карняплодаў і розных спецый. З дзічыны мы можам прыгатаваць карпаччо, паштэты або выбраць метад «á la cacciatore». Гэта італьянскі тэрмін, які азначае «стыль палявання» або «паляванне». Гэтым тэрмінам называюць страва, прыгатаванае з дзічыны па-паляўнічаму - з грыбамі, лукам, памідорамі, зелянінай і невялікай колькасцю віна. Дзічыну часта рыхтуюць павольным запякання ў фальзе. Да гатовага мяса выдатна спалучаецца дып, журавінавы соус або іншы «соус».

Game