Кулінарная кніга

Рыба

У прафесійнай гастраноміі

У сучаснай гастраноміі для падрыхтоўкі страў выкарыстоўваецца пароконвектомат, які спалучае ўласцівасці гарачага паветра і паравой печы. Ежа не губляе вітаміны, захоўвае вільгаць, смачней і карысней. Конвектоматы выдатна падыходзяць для падрыхтоўкі розных відаў мяса, гародніны, гарніраў і нават дэсертаў. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Здароўе як у рыбы

Мяса рыбы забяспечвае арганізм чалавека шырокім спектрам мінеральных рэчываў і вітамінаў - А, D, В1, В2, В12. Марская рыба змяшчае ёд, фтор і натрый. Чырвонае мяса рыбы змяшчае больш мінеральных рэчываў, чым белае мяса. Акрамя вітамінаў і мінералаў, мяса рыбы змяшчае шмат бялку і тоўстых кіслот амега-3. Тлушч раўнамерна размяркоўваецца ў рыбе і мае высокую біялагічную каштоўнасць. Мяса рыбы змяшчае 60 - 80% вады, таму яно хутка псуецца. Таму неабходна як мага хутчэй апрацоўваць мяса і па магчымасці адбіраць рыбу ў спецыялізаваных рыбных крамах і гадавальніках. Даследаванні паказваюць, што ўжыванне рыбы два разы на тыдзень станоўча ўплывае на дзейнасць сэрца, мозгу і імуннай сістэмы. Падтрымлівае артэрыяльны ціск у норме, паляпшае памяць і супрацьстаіць дэпрэсіі. Ён лёгка засвойваецца і падыходзіць для розных дыет.

Рыбныя рэцэпты

Мяса рыбы - безумоўна, адно з карысных і смачных страў, якія рыхтуюць не толькі прыморскія краіны. Заяц - рыба, якая жыве ў паўночных морах. Яе мяса нельга ні варыць, ні запякаць. Пасля зняцця скуркі яго вэндзяць і з яек рыхтуюць заменнік ікры. Наадварот, марскі акунь - рыба з выключна добрым і характэрным густам. Дзякуючы гэтаму яго не трэба моцна спецыі. Запякаецца цалкам, а затым фламбируется. Да рыбных страў адносяць абондигас - шарыкі з сечанага мяса рыбы; эльгілеты - тонкія, вертыкальна нарэзаныя кольцы рыбы, якія рыхтуюцца з вострым соусам накшталт рагу; ál ámericaine - спосаб падачы морапрадуктаў, часцей за ўсё амараў і вудзільшчыкаў, у соусе, запраўленым аліўкавым алеем, зелянінай, памідорамі, белым віном, рыбным булёнам, брэндзі і палыном. Альота - рыбны суп, прыгатаваны на Мальце, у чэшскай кухні мы сустракаем судака або карпа на кмен. Няхай гэта будзе наш чэшскі карп, белы амур, судак, ласось, марскі акунь або ястрабы, якія жывуць на Гавайскіх астравах, рыба прапануе мноства спосабаў прыгатавання. Ад запякання, варэння, смажання да вэнджання, сушкі або сырога спосабу падачы ў выглядзе сушы.