Кулінарная кніга

Іспанская кухня

У сучаснай кухні

У прафесійнай гастраноміі для падрыхтоўкі страў часта выкарыстоўваецца прафесійны кухонны прыбор пад назвай пароконвектомат. Конвектомат забяспечвае больш высокі ўраджай, здаровае прыгатаванне ежы, выкарыстанне пары, сухога паветра або камбінацыі абодвух. Да галоўных пераваг прыбора можна аднесці зберагалы спосаб падрыхтоўкі страў, захаванне вялікай колькасці вітамінаў і больш высокую харчовую каштоўнасць прыгатаваных страў. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Іспанская кухня

Іспанская кухня вядомая сваёй разнастайнасцю і мноствам розных густаў. У прыбярэжных раёнах у асноўным спажываюць рыбу, морапрадукты і гародніну. Наадварот, унутры краіны мы сустракаем больш мясных страў. На іспанскую кухню паўплываў каланіялізм у Паўднёвай Амерыцы, адкуль у Іспанію былі завезены памідоры, перац і бульба, якія хутка прыжыліся на кухні. Наадварот, шафран і кмен увайшлі ў мясцовую гастраномію арабскай кухні. Іспанія лічыцца найбуйнейшым спажыўцом аліўкавага алею ў свеце.

Рэцэпты іспанскай кухні

Самыя вядомыя стравы іспанскай кухні ўключаюць гаспачо, паэлью, аладкі, бакалао і розныя віды сыроў і мясных нарэзак. Паэлья - самае вядомае іспанскае страва, назва якога паходзіць ад жалезнай авальнай патэльні, на якой яно рыхтуецца і падаецца. Асноўныя інгрэдыенты - як мінімум два віды мяса, рыс і гародніна. Сопа дэ лечугас - знакаміты салатны суп. Кальдо - гэта суп з кавалачка свежай і вэнджанай свініны. Мяса варыцца з нашаткаванай капустай, бураком і бульбай 4-5 гадзін. Асадо - мяса птушкі па-іспанску, якое падаецца ў якасці супу. Ахо бланко - нацыянальнае іспанскае страва, халодны кроп, папулярны ў асноўным у Андалусіі. У гатовую страву надкусваюць булачку або хлеб. Чуррос - іспанскія пончыкі, смажаныя ў выглядзе палачак зоркападобнай або круглай формы. Іх падаюць у кафэ і рэстаранах разам з гарачым шакаладам. Касата бандэра - гэта абазначэнне дробнай выпечкі. Традыцыйна на Каляды рыхтуецца Turrón - калядны дэсерт, пасыпаны міндалем. Асноўныя інгрэдыенты - міндаль, пчаліны мёд і цукар. Aguardiente - гэта іспанскі брэндзі з вінаградных выжымак і аніса. Яго часта дадаюць у ваду, радзей п'юць асобна.