Кулінарная кніга

Дэсерты

У сучаснай гастраноміі

У прафесійнай гастраноміі для падрыхтоўкі страў часта выкарыстоўваецца прафесійны кухонны прыбор пад назвай пароконвектомат. Конвектомат адначасова валодае ўласцівасцямі гарачага паветра і паравой печы. Гэтая кухонная тэхніка выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі ўсіх відаў мяса, гародніны, гарніраў і нават дэсертаў. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Дэсерт у выглядзе салодкай кропкі

У прафесійнай гастраноміі меню завяршаецца салодкай кропкай у выглядзе дэсерту, які я падаю асобна або з кавай. Салодкая кропка ў выглядзе дэсерту, дэсерту, пірага, марожанага або пудынгу. У некаторых краінах паўднёвай Еўропы пад дэсертам разумеюць садавіну або сыр. Дэсерты можна падзяліць на запечаныя - гарбузовы пірог, няпечаныя - італьянскі тырамісу, вараныя - ангельскі калядны пудынг або сушеные - розныя віды садавіны.

Рэцэпты смачных дэсертаў з усяго свету

Што тычыцца дэсертаў, то ў кожнай краіне можна знайсці некалькі рэцэптаў, якімі карэнныя жыхары могуць ганарыцца. У Італіі нарадзіліся легендарныя тырамісу, кававы аффогато, грушавы пірог, кростата, панакота, якія рыхтуюць з густых вяршкоў, разлітых у формы або панеттоне. Панеттоне - гэта салодкі італьянскі хлеб, які змазваецца сметанковым сырам і ўпрыгожваецца трускаўкай для стварэння раскошнага дэсерту. Іспанія можа пахваліцца салодкімі пончыкамі пад назвай чуррос. Гэта смажаная выпечка ў выглядзе брускоў, загорнутых у цукар або змочаных у шакаладзе. У французскіх кафэ вы знойдзеце крэм-брюле, падрыхтоўка якога заканчваецца выпяканнем пры тэмпературы 150 ° С. Крэпы - гэта невялікія тонкія яечныя бліны, упрыгожаныя цукрам, садавінай або глазурай. Вафлі таксама паходзяць з Францыі і вырабляюцца з квашанага або прэснага цеста. У чэшскай кухні папулярна печыва з салам, якое рыхтуюць на Каляды ці іншыя святы. У асноўным гэта ванільныя булачкі з салам, пірожныя з салам або шарыкі з сала. У якасці подсластітель пры падрыхтоўцы дэсертаў у асноўным выкарыстоўваюцца соладавы цукар, мёд і сіроп. Салодкая соевая паста выкарыстоўваецца ў японскіх і кітайскіх дэсертах, такіх як месяцовыя пірожныя і булачкі, прыгатаваныя на пару. Сярод дэсертаў таксама вядомыя і вельмі папулярныя кексы, капкейк, тварожнік, ангельскае страва - ангельскі калядны пудынг, амарантовые пірожныя, цукеркі, басбуза, прыгатаваная ў арабскіх краінах, грэцкі інжырны пірог, халва, пахлава ...