Кулінарная кніга
Індыйская кухня
У сучаснай кухні
Прафесійны кухонны прыбор пад назвай пароконвектомат з'яўляецца часткай кожнай кухні ў прафесійнай гастраноміі. З яго рыхтуюць яшчэ больш сакавітыя і смачныя стравы. Дзякуючы сваім уласцівасцям гэта кухоннае абсталяванне выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі разнастайных мясных, агароднінных страў, гарніраў і нават дэсертаў. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.
Індыйская кухня
У Індыі пражывае вялікая колькасць этнічных груп, дзякуючы чаму індыйская кухня здабыла сваё разнастайнасць і невычэрпная колькасць водараў. Кухня адрозніваецца рэгіянальна, на поўначы і захадзе мы сустракаем у асноўным бабовыя, такія як нут, сачавіца або гарох. Наадварот, поўдзень і ўсход Індыі спажываюць у асноўным рыс. Тыповыя індыйскія стравы ўключаюць тандурі, віндалу, кары, чатні або хлебныя бліны, а таксама чапаці. Многія стравы індыйскай кухні вегетарыянскія - складаюцца з некалькіх відаў бабовых і, магчыма, дапоўненыя сырам панір.
Рэцэпты індыйскай кухні
Адно з самых вядомых страў індыйскай кухні - тандури - вострая курыца, запечаная ў тандыр; виндалу - свініна з часнаком, воцатам і соллю; кары - мяса-агародніннае рагу ў густым духмяным соўсе. Тандури масала - індыйская сумесь спецый, прызначаная для запякання курыцы і мяса. Вельмі вострая сальса, прыгатаваная з садавіны ці гародніны, называецца ачар. Булён з індыйскіх вугроў падыходзіць для падрыхтоўкі самых розных страў. Baghár - гэта абазначэнне вострага алею, прыгатаванага з перцу чылі, лука і насення гарчыцы. Выкарыстоўваецца для паліву печанай бульбы, пельменяў і іншых страў. Пакора - тыповая вегетарыянская страва, яе фаршуюць пакуначкамі з гароднінай або бабовымі. Murkha dhal таксама ставіцца да катэгорыі вегетарыянскіх страў. Гэта страва, прыгатаванае з чырвонай сачавіцы, насення чорнай гарчыцы, часныку, кораня імбіра, какосавага малака і солі. Алу масала - гэта бульба, прыгатаваная са спецыямі і лукам. У індыйскай кухні панір - гэта абазначэнне тварагу, ласі - узбіты ёгурт, разведзены вадой і дапоўнены сезоннымі травамі. У індыйскай кухні рыхтуюць разнастайныя хлебныя выпечкі, розныя па складзе, густу і вонкавым выглядзе. Да іх адносяцца, у прыватнасці, нан, чапаці або атта.
