Кулінарная кніга

Турэцкая кухня

У прафесійнай гастраноміі

Конвектомат - прафесійнае кухоннае абсталяванне, якое выкарыстоўваецца ў прафесійнай гастраноміі для падрыхтоўкі разнастайных страў. Асноўныя перавагі гэтай прылады - кароткі час прыгатавання, больш высокі выхад, здаровы спосаб прыгатавання і многае іншае. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Турэцкая кухня

Турэцкая кухня зведала доўгую эвалюцыю. У ім мы сустракаем элементы арабскай і міжземнаморскай кухні, а таксама ўплыў балканскай ці персідскай гастраноміі. Стравы ў асноўным мясныя, у асноўным выкарыстоўваецца бараніна, бараніна і курыца. Гарніры - гэта часцей за ўсё рыс, бульба або гародніна. Турэцкай кухні спадабаўся і пікантны густ у выглядзе турэцкага перцу чылі, якога не шкадуюць у стравах. Яшчэ адна шырока выкарыстоўваная прыправа - каляндра, пятрушка або кмен.

Рэцэпты турэцкай кухні

Пры згадванні турэцкай кухні многія ў першую чаргу думаюць пра шашлык. Звычайна гэта бараніна або ялавічына, прыгатаваная на ражне. Падрыхтоўка кебаба падобная на грэцкі гирос. Мы прызнаем некалькі відаў гэтай стравы. Дёнер-кебаб рыхтуецца з бараніны на вертыкальным грылі і падаецца ў лавашы з соусам, салатай і іншымі гароднінай. Яшчэ адзін вядомы варыянт - дзюрюм-кебаб. Ад папярэдняга шашлыка адрозніваецца толькі выпечкай, тыя ж інгрэдыенты падаюцца ў хлебніцы або булачцы. Яшчэ адна асаблівасць турэцкай кухні - саздрама. Гэта смажанае ў алеі бараніна або казляціна, якое затым высушваецца ў страўніку жывёлы. Гювеч - гэта абазначэнне тушанай стравы з рысам. З салодкіх дэсертаў і прысмакаў - гэта ў асноўным халва, сучук або пахлава. Халва або халва - гэта ўсім вядомы турэцкі рахат, які традыцыйна вырабляецца з міндаля, цукру і кунжутное масла. Sucuk - турэцкі кандытарскі выраб, на баку якога ёсць кубікі жэле. Пахлава - вельмі салодкі дэсерт з некалькіх слаёў тонкага пластовага тэсту. Кавалачкі пластовага тэсту перамяжоўваюць здробненымі арэхамі, якія падсалоджваюць сіропам або мёдам. Турэцкая кухня славіцца сваімі малочнымі прадуктамі, асабліва сырамі і ёгуртамі. Pinar - турэцкая кампанія, якая вырабляе малочную прадукцыю, у асноўным з густам ананаса і абрыкоса.