Кулінарная кніга

Свініна

У прафесійнай гастраноміі

Конвектомат - прафесійнае кухоннае абсталяванне, якое выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі страў у прафесійнай гастраноміі. Ён прапануе шэраг пераваг і функцый: зберагалы спосаб падрыхтоўкі страў, захаванне вялікай колькасці вітамінаў, больш высокая харчовая каштоўнасць прыгатаваных страў, больш высокая ўраджайнасць і кароткі час прыгатавання. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Свініна, самая папулярная ў чэшскай кухні

Свініна мае тыповы светла-ружовы колер. У параўнанні з іншымі відамі мяса гэта больш энергетычна пажыўны і горш засваяльны выгляд. Цягліца свіней звычайна пакрыта тлушчам, якога ў ёй утрымліваецца ад 20 да 40%. Якасць і густ мяса залежыць ад узросту і вагі жывёлы, а таксама ад корму. Найбольш прыдатнымі кавалкамі лічацца свінні вагой ад 70 да 80 кг. У чэшскай кухні зімовыя месяцы часта асацыююцца з бойняй. Тыповыя мясныя стравы: жытрніцы, рубец, начынне, чорны суп, мозачак з яйкамі, рулет, шкваркі, авар, сала ...

Рэцэпты з свініны

Свініну можна прыгатаваць рознымі спосабамі, і мы сустракаем яе ў стравах па ўсім свеце. Самая якасная частка - свіная выразка. Пяшчотным і смачным мясам з'яўляюцца свіныя шчочкі, якія асабліва падыходзяць для тушэння. Свіная карэйка або запяканне - гэта частка, прыдатная для падрыхтоўкі дробных страў. У чэшскай кухні мы сустракаем свіную адбіўную Крконоше і іншыя стравы мясніка. З свініны робяць дебрецен — каўбасу, якую кладуць на лустачку хлеба на сняданак або закуску. Коктейльныя сасіскі таксама з'яўляюцца папулярным стравай на сняданак. Перкельт рыхтуюць з нарэзанай кубікамі свініны, цяляціны або бараніны. Яго рыхтуюць шляхам тушэння на цыбульнай аснове з папрыка і іншымі спецыямі, даданнем молатага перцу і таматавага пюрэ. Вяленая свініна - капа, спачатку вараная, а потым вяленая. У Італіі яго выкарыстоўваюць як закуску, для піцы і ў сэндвічах. Французская кухня паходзіць ад рильонов, кавалачкаў свініны, расцягнутых з беконам і смажаных на сале. У Іспаніі свініна выкарыстоўваецца ў традыцыйнай страве паэлья. Для падрыхтоўкі згаданых страў выкарыстоўваецца выдатная патэльня вок родам з Кітая, у якую ўстаўляюць нарэзанае кубікамі мяса.