Кулінарная кніга

Хатняя птушка

У сучаснай гастраноміі

У прафесійнай гастраноміі пароконвектомат часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі страў. Гэта прафесійнае кухоннае абсталяванне з характарыстыкамі духоўкі з гарачым паветрам і парай. Дзякуючы сваім функцыям і ўласцівасцям, пароконвектомат падыходзіць для падрыхтоўкі самых розных страў. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Птушка, далікатнае і лёгкае мяса

Мяса птушкі вельмі лёгкае і далікатнае, дзякуючы гэтым уласцівасцям яно ідэальна падыходзіць для розных відаў дыет. Мяса птушкі стала папулярным стравай ва ўсім свеце за яго выдатны густ. Яно змяшчае шэраг важных рэчываў, такіх як бялок, жалеза, магній, мінералы і вітаміны В і С. Якасць мяса залежыць ад узросту і выгляду, а таксама ад тыпу корму і якасці гадоўлі. Мяса птушкі дзеліцца на грабяні - курыцы, індычкі, курыцы, цесаркі; вада - качка, гусь; лятучы - голуб, галубы.

Рэцэпты з птушкі

Мы сустракаем мяса птушкі ў рэцэптах ва ўсіх кутках свету. Мяса прапануе мноства варыянтаў падрыхтоўкі. У Францыі выкарыстоўваецца тэрмін «á la broche», што азначае падрыхтоўка мяса птушкі на ражне. Наадварот, італьянскі тэрмін «á la cacciatre» азначае «паляванне». Гэта страва, прыгатаванае з аленіны або птушкі з грыбамі, лукам, памідорамі, зелянінай і невялікай колькасцю віна. Кунг-пао, страва кітайскай кухні, заснавана на курыным філе, нарэзаным лустачкамі, загорнутым у соламіл, абсмаленым з арахісам і лукам-пореем. Усё запраўляецца соевым соусам, чырвоным віном і часнаком. Птушку таксама шырока рыхтуюць у Бразіліі, дзе вы можаце паласавацца ёю ў выглядзе супу Камаро. Яго рыхтуюць з мяса птушкі, рысу, карняплодаў і памідораў. Равіолі з італьянскай пасты часта фаршуюць курынай сумессю са шпінатам, пасыпанай цёртым цвёрдым сырам.