Кулінарная кніга

Выпечка

У сучаснай гастраноміі

У прафесійнай гастраноміі часта выкарыстоўваецца кухонны прыбор пад назвай пароконвектомат, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі смачных страў. Конвектомат мае мноства прымянення, ён падыходзіць для падрыхтоўкі ўсіх відаў мяса, гародніны, гарніраў, выпечкі, дэсертаў і выпечкі. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Выпечка з усяго свету

Выпечка прысутнічае ў чэшскай кухні з спрадвечных часоў. Звычайна яго рыхтуюць з пшанічнай або жытняй мукі. Сёння таксама расце попыт на муку з полбы, кукурузную і грачаную муку. Іншыя інгрэдыенты ўключаюць ваду, малако, соль, цукар, дрожджы, тлушч, яйкі і, магчыма, арэхі, разынкі, мак або кмен. Кожная краіна вырабляе сваю спецыфічную выпечку. Такім чынам, выпечка мае мноства формаў, густаў і формаў. Таксама яны адрозніваюцца зместам інгрэдыентаў, магчымымі спосабамі падрыхтоўкі і фантазіяй пекараў.

Рэцэпты кандытарскіх вырабаў

У кожнай краіне на працягу многіх пакаленняў стваралася характэрная для дадзенай мясцовасці выпечка. Выпечка служыць у якасці гарніру да асноўнага стравы, у якасці закускі або сняданку. Сам хлеб мае тысячы формаў - белы хлеб, хлеб нан, лаваш, чапаці, хлеб фокача, хлеб чыабата… Чыабата - гэта італьянскі хлеб, нашмараваны часнаком, запечаны ў аліўкавым алеі і пасыпаны сырам. Падаецца як гарнір да супоў і іншых страў. Фокача таксама родам з Італіі, яе робяць з цеста, падобнага на піцу. Ён мае форму круглага блінца і запраўлены аліўкавым алеем, зелянінай і часнаком. Неад'емнай часткай індыйскай кухні з'яўляюцца індыйскія хлебныя блінцы. Віды індыйскага хлеба ўключаюць: bhútory, čapátí, nán, purí… Хлеб Nán выпякаецца ў гарачай духоўцы тандоры і падаецца адразу пасля выпечкі. Хлеб чапаці рыхтуюць у Індыі, Непале і Пакістане. Гэта прэсныя бліны, якія рыхтуюцца з пшанічнай мукі, алею, молатага перцу, вады і солі і выпякаюцца сухімі на блясе. Піта - гэта арабскі хлеб з рознымі начынкамі. Для Францыі характэрны багет або круасан. У чэшскай кухні ёсць мясцовыя стравы, такія як Юда, Божая ласка і класічныя булачкі. У чэшскіх кухнях на свята святога Марціна на працягу многіх стагоддзяў гатуюць марцінавых жукоў-аленя і галубцы. Да салодкай выпечцы ставяцца пончыкі, розныя віды шалікаў і пірожных або замежнае печыва, пончыкі і чуррос.