Кулінарная кніга

Славацкая кухня

У прафесійнай гастраноміі

Конвектомат - прафесійнае кухоннае абсталяванне, якое выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі розных страў у прафесійнай гастраноміі. Яго функцыі прапануюць мноства варыянтаў рэдагавання ежы. Акрамя таго, прыбор забяспечвае захаванне больш высокай харчовай каштоўнасці прыгатаваных страў і вялікай колькасці вітамінаў. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Славацкая кухня

Славацкая кухня з'яўляецца адной з самых энергаэфектыўных, стравы, як правіла, цяжкія і хутка насычаюцца. На кухню ў асноўным уплывае суровы горны клімат на поўначы краіны, а таксама суседніх краін. Часцей за ўсё нам сустракаюцца стравы з свініны або ялавічыны. Часта ў якасці гарніру падаюць бульбу, якую можна прыгатаваць у выглядзе пельменяў, піражкоў або бульбы фры і капусту. Традыцыйнымі стравамі славацкай кухні з'яўляюцца клёцкі брынза, якія падаюцца з капустай, беконам або смятанай.

Рэцэпты славацкай кухні

Славацкая кухня можа ганарыцца шэрагам малочных прадуктаў, такіх як парэніца, ошціепак, корбачык або брынза. Oštiepok - гэта паўцвёрды паравы яйкападобны сыр, выраблены з каровінага і авечага малака. Пры вэнджанні яно набывае асаблівы цудоўны густ і колер. Гэта традыцыйны славацкі сыр, родам з Карпат. Любімая страва - клёцкі - нёкі меншага памеру, прыгатаваныя з сырой бульбы, падобныя на валасатыя клёцкі. Яго адварваюць у падсоленай вадзе, затым змазваюць тлушчам і падаюць з брынзай, салам, капустай або смятанай. Пэндзлікі - гэта ў асноўным клёцкі або ньоккі, прыгатаваныя з бульбы, якія падаюцца з капустай і беконам. Першапачаткова ў славацкіх сем'ях пірагі падаваліся ў якасці першай стравы на вячэру напярэдадні Каляд. Гэта фаршаваныя мяшкі паўкруглай або трохкутнай формы, яны зноў жа рыхтуюцца з бульбы, мукі, яек і солі. Піражкі начыняюць вэнджанінай, фаршам або іншым мясам, брынзай або капустай і падаюць да іх смятану. Яшчэ адно традыцыйнае страва - варэнікі, начыннем з якіх часцей за ўсё з'яўляецца мяса, брынза і капуста. Локшы паходзяць з заходняй Славакіі, гэта бульбяныя аладкі, прыгатаваныя на гарачай пліце. Ёсць салёны варыянт — з салам на суп або салодкі — змазаны варэннем і пасыпаны макам.