Кулінарная кніга

Гародніна

У прафесійнай гастраноміі

У прафесійнай гастраноміі для падрыхтоўкі страў часта выкарыстоўваецца прафесійны кухонны прыбор пад назвай пароконвектомат. Зберагалы спосаб падрыхтоўкі страў, захаванне вялікай колькасці вітамінаў і павышэнне харчовай каштоўнасці прыгатаваных страў - асноўныя патрабаванні прафесійнай гастраноміі. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Гародніна, краевугольны камень гастраноміі

Гародніна з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў харчавання ў гастраноміі ва ўсім свеце. Падаецца сырым або вараным. Ён альбо суправаджае асноўнае страва, альбо падаецца як асноўнае. Гародніна - важная крыніца вітамінаў, мінералаў і клятчаткі. З-за нізкага ўтрымання тлушчаў і калорый яго часта рэкамендуюць у складзе дыет. Па спажыванай долі дзелім на карняплоды - моркву, пятрушку, буракі; ліставыя - салата, шпінат; капуста - капуста, брокалі, капуста; рэпчаты - лук, часнык, лук-порей; садавіна - агуркі, памідоры, кавун, баклажаны і дэлікатэсы - спаржа, рабарбар, кукуруза.

Агароднінныя рэцэпты

Агароднінныя стравы - гэта не проста салаты ў тысячах варыянтаў. Гародніна - аснова многіх рэцэптаў. Айвар - гэта паста з зялёнага перцу, якая падаецца ў якасці закускі ў Паўднёва-Усходняй і Цэнтральнай Еўропе. Ál Ámericaine - гэта страва, прыгатаванае з вострым соусам з памідораў і гародніны, Ál Éspagnole - вядомая страва з памідорамі, алівамі, цыбуляй, а Ál Orientale - гэта страва з рысам і моцна вострым соусам з цыбулі, памідораў і баклажанаў. Сіцылійскія асаблівасці капонаты ўключаюць баклажаны, памідоры, лук, воцат, таматавае пюрэ, вінны воцат, аліўкі, анчоўсы ... Падаецца ў якасці закускі, падліўкі для пасты або асобна. Фриттата - італьянскі амлет з яек і гародніны. У Бразіліі з карняплодаў рыхтуюць традыцыйны суп камаро з птушкі з рысам. У Індыі да ежы падаюць салодкі на смак кетчуп пад назвай чатні. Гэта запечаныя прэсаваныя яблыкі, запраўленыя адварам буракоў, вінным воцатам, экстрактам эстрагону і іншымі інгрэдыентамі. Рататуй - традыцыйнае французскае страва, рагу з памідораў, перцу, баклажанаў і гарбузы. У гародніны таксама ёсць свае вострыя прадстаўнікі, такія як невялікі перац аджи дульсе або халапеньо.