Кулінарная кніга

Бабовыя

У сучаснай гастраноміі

Ні на адной прафесійнай кухні, кандытарскай і пякарні не павінна адсутнічаць абсталяванне з выкарыстаннем сучасных тэхналогій. Гэтым характарыстыкам цалкам адпавядаюць пароконвектомат і хлебапякарная печ. Выпрацоўка пары, гарачага паветра або іх камбінацыі - адна з многіх пераваг гэтага кухоннага прыбора. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, падрыхтоўка на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, барбекю, запяканне, смажанне , браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Бабовыя, зарад абалоніны і раслінных бялкоў

Сачавіца, гарох, бабы, соя, нут, лубін, але таксама арахіс. Бабовыя, якія празвалі суперпродуктами. Гэта тлумачыцца тым, што яны ўтрымліваюць вялікую колькасць карысных для арганізма рэчываў, асабліва клятчаткі і раслінных бялкоў. Абалоніна дапамагае ачысціць арганізм чалавека, зніжае ўзровень халестэрыну і аказвае прафілактычнае дзеянне супраць пухлін. Раслінныя вавёркі, у сваю чаргу, выдатна падыходзяць у якасці замены мяса для вегетарыянцаў і веганов. Таксама яны ўтрымліваюць вітаміны А і В, карысныя тлушчы і мінералы - жалеза, медзь, калій, магній, кальцый. Яны маюць нізкі глікемічны індэкс, таму падыходзяць дыябетыкам. Ёсць шмат відаў сачавіцы, гароху і фасолі на выбар. Мы павінны спажываць іх па меншай меры два разы на тыдзень.

Рэцэпты бабовых

Калі вы хочаце прыгатаваць з бабовых, перад падрыхтоўкай важна замачыць іх у вадзе мінімум на 5-12 гадзін, а лепш на ноч. Гэта растварае раслінныя цукру, якія выклікаюць ўздуцце жывата. Альтэрнатыўным прэпаратам можа быць і прарошчванне (напрыклад, маш). Самы вядомы чэшскі рэцэпт - кіслая сачавіца, гарохавая каша і разнастайныя супы з бабовых. Аднак іх таксама можна выкарыстоўваць як асобныя гарніры або ў якасці дадатку да соусам, мясным і агароднінным гарнірам. Папулярным метадам лячэння з'яўляюцца раскіды, асабліва перагной. Бабовыя шырока ўжываюцца ў міжземнаморскіх краінах, якія могуць пахваліцца высокай працягласцю жыцця і меншай частатой дыябету і сардэчных захворванняў. Сачавіца пераважае ў індыйскай, непальскай і пакістанскай кухні. Наадварот, у Лацінскай Амерыцы аддаюць перавагу фасолі (успомніце мексіканскую), а на Блізкім Усходзе папулярны нут.