Кулінарная кніга

Бараніна бараніна

У прафесійнай гастраноміі

На прафесійных кухнях для падрыхтоўкі страў часта выкарыстоўваецца прафесійны кухонны прыбор пад назвай пароконвектомат. Вялікай перавагай прылады з'яўляецца зберагалы спосаб падрыхтоўкі ежы, больш высокі выхад і кароткі час падрыхтоўкі. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.

Бараніна на талерцы

Бараніну атрымліваюць ад авечак ва ўзросце менш за паўгода. Мяса са старых кавалкаў называюць баранінай. Гэты від мяса асабліва папулярны на Блізкім Усходзе, у Індыі і на Балканах. Бараніна мае ярка-чырвоны колер і з-за моцнага водару рыхтуецца ў асноўным з часнаком і травамі, такімі як чабор або размарын. Бараніна, наадварот, мякчэй, практычна не змяшчае тлушчу і халестэрыну. Бараніна і бараніна багатыя бялком і мінеральнымі рэчывамі. Часцей за ўсё яго падаюць запечаным, на грылі або тушаным.

Рэцэпты з бараніны і бараніны

Бараніна і бараніна сталі вялікім дэлікатэсам ва ўсім свеце. Папулярнай часткай з'яўляецца барановая нага, якую мы можам запякаць цалкам, з косткай, без костак або загадзя нарэзанай. З гэтага віду мяса атрымліваецца выдатнае карпаччо. Гэта тонкія да напаўпразрыстых лустачкі абсалютна свежага сырога мяса. Гірас, нацыянальнае грэчаскае страва, якое датуецца 4-м стагоддзем, таксама звязана з гэтым відам мяса. Бараніна пячэцца на вертыкальным ражне і паступова наразаецца. Кофта - гэта індыйскае страва, прыгатаванае з фаршу бараніны. У арабскай кухні мы сустракаем пельмені з начыннем з барановага фаршу пад назвай манта, тушаную бараніну з гарбузом - марок або смажаныя бутэрброды з баранінай - арайес. Далма - турэцкі дэлікатэс з бараніны. Саздрма - гэта бараніна, смажаная ў алеі і высушаная ў страўніку жывёлы, таксама з турэцкай кухні. Руская фірмовая страва - ňaňa, гэта барановы страўнік, фаршаваны барановым фаршам, цыбуляй і грачанай кашай. Для араматызацыі мяса часта выкарыстоўваюцца розныя спецыі і соусы, такія як амазонскі грыль, амерыканская гарчыца, італьянская сумесь спецый, харыса, змешаны грыль ...