Кулінарная кніга
Японская кухня
У сучаснай гастраноміі
Конвектомат - прафесійны кухонны прыбор, які часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі страў у прафесійнай гастраноміі. Прыбор валодае ўласцівасцямі гарачага паветра і паравой печы адначасова. Такім чынам, ён дазваляе вырабляць пару, гарачае паветра або іх камбінацыю. Конвектомат прапануе мноства спосабаў прыгатавання ежы, такіх як варэнне, папярэдняе прыгатаванне, прыгатаванне на пару, тушэнне, запяканне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, су-від, канфі, вэнджанне, сушка, грыль, грыль, запяканне, смажанне, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыя, стэрылізацыя або шокавае астуджэнне.
Японская кухня
Японскую кухню часта называюць самай здаровай у свеце. Кухня заснавана на свежых і якасных прадуктах. Асноўныя інгрэдыенты - свежая рыба, морапрадукты, гародніна, тофу, розныя віды локшыны і рыс. Часта стравы араматызуюць соевым соусам, імбірам або васабі. Многія стравы падаюць у халодным выглядзе. Найбольш распаўсюджаныя спосабы тэрмічнай апрацоўкі - гэта жарка, варэнне і тушэнне.
Рэцэпты японскай кухні
Таямнічы азіяцкі густ умами родам з японскай кухні. Умамі дапаўняе чатыры асноўныя густы, якія адрозніваюцца смакавымі рэцэптарамі мовы. Васабі або японскі хрэн - гэта зялёная паста з хрэна, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі сушы. Соя мае шмат ужыванняў у японскай кухні. З яго робяць тофу, соевую муку і разнастайныя дэсерты. Салодкую соевую пасту атрымліваюць з высушаных соевых бабоў і выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі такіх дэсертаў, як месяцовыя пірожныя або булачкі на пару. Соевы соус - соевы соус з'яўляецца важным інгрэдыентам японскіх страў і стаў папулярным ва ўсім свеце. Таксама выкарыстоўваюцца соевыя бабы, якія атрымліваюцца вельмі далікатнымі і сакавітымі. У японскай кухні на святах Ханамі рыхтуюць сушы або онигури - рысавыя шарыкі, загорнутыя ў сушеные багавінне. Сукіякі - гэта страва, прыгатаванае ў адной збанку. Асноўным інгрэдыентам з'яўляецца тонка нарэзаная ялавічына, якая запякаецца ў алеі, а затым тушыцца на патэльні ў соусе сукіякі. Да вядомых японскіх садавіне ставяцца умебоши - слівы, якія змяшчаюць вялікую колькасць натуральных кіслот і мінералаў; Японскія абрыкосы - за іх здольнасць детоксікаціі, яны лічацца аднымі з самых карысных інгрэдыентаў. Японская локшына мае мноства формаў і варыянтаў выкарыстання. У японскай кухні яны з'яўляюцца адным з самых распаўсюджаных гарніраў. Адзукі - гэта дробныя чырвоныя бабы, якія шырока выкарыстоўваюцца ў японскай кухні. Бабы маш выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі супаў, пудынгаў, а таксама прыдатныя для прарошчвання. Акрамя таго, яны з'яўляюцца выдатным крыніцай жалеза, магнію, марганца і вітамінаў.
