Кулінарная кніга

Польская кухня

Прафесійная гастраномія

Сёння новыя тэхналогіі падрыхтоўкі разнастайных страў пранікаюць у прафесійную гастраномію ва ўсім свеце. Часцей за ўсё на сучаснай кухні выкарыстоўваецца пароконвектомат. Вырабляе пар, гарачае паветра або іх спалучэнне. У той жа час гэта кухоннае абсталяванне забяспечвае падрыхтоўку больш здаровай ежы, больш высокую ўраджайнасць або захаванне пажыўных рэчываў і вітамінаў з больш высокай харчовай каштоўнасцю. Конвектомат апрацоўвае выпечку, гатаванне, папярэднюю гатаванне, падрыхтоўку на пару, тушэнне, запяканне, нізкатэмпературнае або павольнае запяканне, грыль, смажанне, запяканне, конфі, су-від, вэнджанне, сушку, барбекю, браканьерства, бланшыраванне, рэгенерацыю, стэрылізацыю варэння або шокавага астуджэння.

Польская кухня

Польская кухня вельмі разнастайная, стравы багатыя і сытны. Многія стравы натхнёныя суседнімі з Польшчай краінамі. У меню часта прысутнічае квашаная капуста, буракі, бульба, грыбы, клёцкі, мяса, вяршкі, яйкі, дзічына або сыр брынза, які таксама распаўсюджаны ў Славакіі. У якасці спецый шырока выкарыстоўваюцца маяран, кмен і кроп.

Рэцэпты польскай кухні

Асновай з'яўляецца суп. Меню распісана як суп, густы суп. Вядомы баршч - бурачны боршч, які сыходзіць каранямі ва ўсходнюю кухню. Яшчэ адна лупіна буракоў і яе хвосцікаў - ботвінка, якая падаецца са звараным укрутую яйкам. Летні варыянт супу называецца chłodnik. Падаваць у халодным выглядзе са смятанай. Традыцыйным таксама лічыцца суп на ялавічным або курыным булёне з лукам, грыбамі, беконам і смятанай. Іншыя вядомыя фірмовыя стравы - цукеркі Krowky, сытны бігос або пірагі.