Kookboek
Chinese keuken
In de professionele gastronomie
In de professionele gastronomie wordt vaak een professioneel keukenapparaat, een combi-oven genoemd, gebruikt om maaltijden te bereiden. De combi-oven heeft de eigenschappen van een hetelucht- en een stoomoven tegelijk. Het maakt gezond koken, een hoger rendement en een zachte manier van voedselbereiding mogelijk. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.
Chinese keuken
De Chinese keuken is een zeer diverse keuken door de grootte van het land en het aantal etnische minderheden. Het biedt een eindeloze mix van smaken, aroma's en recepten. China is verdeeld in verschillende regio's en in elk van hen komen we verschillende procedures en recepten tegen. De Sichuan-keuken wordt gekenmerkt door pittig gevogelte of rundvlees. De Kantonese keuken staat bekend om zijn zeevruchten, zoetzure smaken van vis, vlees en rijst. Andere bekende keukens zijn Beijing of Shanghai. In China is het populair om gerechten te bereiden in de vorm van snelbakken, in de wok of stomen. De meest gebruikte ingrediënten zijn rijst, noedels, tofu, vlees, groenten, bamboescheuten en sojasaus.
Recepten uit de Chinese keuken
De bekendste Chinese gerechten zijn kung - pao, bami goreng, kamelenhoefsoep, eendentongen en pekingeend. Kung - pao, in reepjes gesneden kippenpoten, gewikkeld in solamyl, gebakken met pinda's en prei. Alles is op smaak gebracht met sojasaus, rode wijn en knoflook. Bami goreng wordt bereid uit kalkoenfilet, paprika, taugé, noedels en kruiden. Pekingeend is een traditioneel en feestelijk gerecht. Eendentongen zijn een populaire specialiteit, niet alleen voor buitenlandse toeristen. De meest gebruikte Chinese ingrediënten zijn glasnoedels, mungbonen, krabmeel, zoete sojabonenpasta, Chinese kool, lychees, goja of Chinese kruisbes. Umeboshi zijn pruimen die groeien in China en Japan, ze bevatten een grote hoeveelheid natuurlijke zuren en mineralen. Ze worden gebruikt als een natuurlijk middel tegen verkoudheid, bloedarmoede, braken en maagproblemen
